Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis 25 ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Critique gastronomique

Michelin

Gault & Millau

  

 

LE RESTAURANT L'ESCOURTIN EST FERME:

LUNDI SOIR, MARDI MIDI ET SOIR, MERCREDI MIDI

 


 

 

 

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week-end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Plat du marché

ou

Dos de maigre sauvage rôti,

rosace de pomme de terre Roseval,

  matignon de légumes de saison,

émulsion au pistil de safran

ou

Joue de porcelet braisée au gingembre,

polenta crémeuse aux olives noires,

        bâtonnets de panais et patate douce, jus de cuisson

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée à la violette

ou

Dôme de mousse à la framboise,

coeur crémeux à la vanille,

croquant au Spéculoos, glace vanille

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 26,50 € net TTC

 

  


M e n u   d e   P r i n t e m p s 

 

Mise en Bouche Gourmande

 *** 

Tartelette sablée à la fleur de thym

petits légumes croquants,

        mousse de fromage de chèvre frais à la persillade,

 huile perlée de betterave

ou

Œufs de poule « BIO » poché,

compotée d’oignon rouge façon pissaladière

 émulsion de foie gras, lard fumé croustillant

***

Dos de maigre sauvage rôti,

rosace de pomme de terre Roseval,

        matignon de légumes de saison,

émulsion au pistil de safran

ou

Joue de porcelet braisée au gingembre,

polenta crémeuse aux olives noires,

 bâtonnets de panais et patate douce,

jus de cuisson

***

Crème brûlée à la violette

ou

Dôme de mousse à la framboise,

coeur crémeux à la vanille,

croquant au Spéculoos,

glace vanille

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

 M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

 ***

Chartreuse de chair de tourteau au zeste de citron jaune et vert,

salade d’asperges vertes,

vinaigrette de pamplemousse rose

 ou

Foie gras de canard poêlé sur brioche,

poire confite au vin d’épices,

sauce caramélisée à la fleur d’hibiscus

***

Turbot poêlé au beurre cru,

étuvée de céleri boule,

sauce vierge à la brunoise de tomate,

fèves et échalotes

ou

Canon d’agneau roulé à la tapenade verte,

 darphin de pommes de terre et navet,

sucrine dorée,

carottes glacées au jus d’orange

 ***

Le plateau de fromages affinés

***

 La carte des desserts

(à commander en début de repas)

 Prix: 56 € net TTC

  

 

 

e n u   o u r m a n d

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 69 € net TTC

 

 

 

a  C a r t e

Entrées

 

Tartelette sablée à la fleur de thym,petits légumes croquants,

mousse de fromage de chèvre frais à la persillade,

huile perlée de betterave

17.00

 

Chartreuse de chair de tourteau

au zeste de citron jaune et vert,

salade d’asperges vertes

à la vinaigrette de pamplemousse rose

23.00

 

Œufs de poule « BIO » poché,

compotée d’oignon rouge façon pissaladière

 émulsion de foie gras, lard fumé croustillant

14.50


Artichaut violet façon barigoule

19.00

 

Foie gras de canard poêlé sur brioche,

poire confite au vin d’épices,

sauce caramélisée à la fleur d’hibiscus

23.00

 

Saumon fumé, beurre d’Echiré,

toast croustillant

19.00

 

 

Poissons et Viandes


Dos de maigre sauvage rôti,

rosace de pomme de terre Roseval,

 matignon de légumes de saison,

émulsion au pistil de safran

24.00

 

Turbot poêlé au beurre cru, étuvée de céleri boule,

sauce vierge à la brunoise de tomate, fèves et échalotes

31.00

 

Cassolette de homard,

émulsion de jus de carapace et quelques légumes

49.00

 

Joue de porcelet braisée au gingembre,

polenta crémeuse aux olives noires,

 bâtonnets de panais et patate douce, jus de cuisson

22.00

 

Canon d’agneau roulé à la tapenade verte,

 darphin de pommes de terre et navet, sucrine dorée,

carottes glacées au jus d’orange

30.00

 

Filet de bœuf Simmental cuisiné aux morilles,

galette de pommes de terre,

 éventail d’asperges vertes, émulsion des sous bois

39.00

 

Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)

jusqu’à 12 ans

21.00

 

 

F r o m a g e s

Le plateau de fromages affinés

13.50

 

e s s e r t s

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la violette

9.50

 

Dôme de mousse à la framboise,

coeur crémeux à la vanille,

croquant au Spéculoos, glace vanille

10.00

 

Trilogie de chocolat,

granité de fleur de cactus

12.00

 

Pavlova fraise-rhubarbe,

crème fouettée légère,

glace citron vert

12.00

 

Soufflé chaud au nougat,

glace miel

(suppl. de 2 euros aux menus)
13.00

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner  OUVERT Dîner FERMÉ

Mardi Déjeuner FERMÉ  Dîner FERMÉ

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT

Jeudi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis 25 ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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