Notre restaurant l'ESCOURTIN label Maître Restaurateur

Le restaurant l'ESCOURTIN labellisé Maître Restaurateur, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis dix ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 
Ouvert pour dîner à partir 19H00 avec dernières commandes à 21H15, et pour déjeuner à 12H00 avec dernières commandes à 13H30. Tenue correcte souhaitée (si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Réservation indispensable si vous n’êtes pas en demi-pension.

 

Pendant le Mois de Juillet et Août le déjeuner en semaine est servie uniquement au grill de la piscine.

 

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 
Label d’Etat “Maître Restaurateur” 
au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 


 

M e n u  d e  P â q u e s 2014

Mise en bouche gourmande

***

Copeaux de foie gras rôti aux épices douces,

gelée de fruit des bois, toast de pain aux raisins

***

Chartreuse de homard et asperges verte,

vinaigrette acidulée au citron de Menton, tuile au corail d’oursin

***

Traditionnel agneau de lait  “Pascal” servi en trois façons:

le carré en panade d’olives Niçoise, la cuisse rôtie à la fleur de thym

et l’épaule confite à l’huile d’olive, pommes de terre paillasson,

quelques artichauts en poivrade

***

Plateau de fromages affinés

 ***

 Nid croquant au chocolat Grand Cru,

cœur coulant à la mangue, fraîcheur de fruit exotique

Prix menu: 60 € TTC

 

 

 

F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***
Plat du jour
ou

Bourride de Lieu Jaune poché dans un court bouillon,

         pommes de terre safranées, petits légumes de saison,

croutons d’ailloli

ou

Jarret d’agneau braisé au thym, jus de cuisson, pommes rates,

         panier croquant à la Printanière de légumes

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée aux senteurs de rose, pétales cristallisés

ou

Tiramisu au pur arabica, glace irish coffee

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 21,50 € net TTC

 

 

 

M e n u  d u  P r i n t e m p s

Mise en Bouche Gourmande

***

Croustade provençale aux jeunes légumes glacés,

      mousse légère à la brousse de vache,

tomate séchée en vinaigrette tiède

 ou

Cassolette de cuisse de grenouille à la Provençale

 

***

Bourride de Lieu Jaune poché dans un court bouillon,

petits légumes de saison, crouton d’aïoli

 ou

Jarret d’agneau braisé au thym, jus de cuisson,

panier croquant à la Printanière de légumes

 

***

Crème brûlée aux senteurs de rose, pétales cristallisés

ou

Tiramisu au pur arabica, glace irish coffee

 

Prix: 33 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Raviole ouverte de homard aux pointes d’asperges vertes,

jus de tête corsé, tuile au Parmesan

ou

Foie gras de canard confit aux épices,

gelée de pomme Granny Smith, toast de campagne

***

Dos de turbot cuisiné au beurre noisette,

purée de panais aux senteurs de truffe,

tombée de pousses d’épinard aux pignons, chlorophylle d’herbes

ou

Côte de veau rôtie à la sauge, poêlée de pleurotes à l’ail doux,

            pomme paillasson et petits légumes, jus de cuisson 

 ***

Le plateau de fromages affinés

 ***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 49 € net TTC

 

 

 

 

Menu Gourmand

Mise en Bouche Gourmande

  ***

 Entrée au choix à la carte

  ***

 Plat au choix à la carte

  ***

 Le plateau de fromages affinés

  ***

 La carte des Desserts

 

Prix: 62 € net TTC





E n t r é e s     

Saumon fumé, beurre d’échiré, toast doré

15.80

 

Croustade provençale aux jeunes légumes glacés,

mousse légère à la brousse de vache,

tomate séchée en vinaigrette tiède

16.10

 

Cassolette de cuisse de grenouille à la Provençale

15.10

 

Raviole ouverte de homard aux pointes d’asperges vertes,

jus de tête corsé, tuile au Parmesan

19.80

 

Foie gras de canard confit aux épices, 

gelée de pomme Granny Smith, toast de campagne  

20.20

 

Grosse asperge verte de Pertuis

simplement cuisinée aux oignons nouveaux

22.00

 

Poissons et Viandes

Dos de turbot cuisiné au beurre noisette,

purée de panais aux senteurs de truffe, 

tombée de pousses d’épinards aux pignons, chlorophylle d’herbes

27.70

 

Bourride de Lieu Jaune poché dans un court bouillon,

pommes de terre safranées, petits légumes de saison,

crouton d’aïoli

19.20

 

Casserole de homard rôti aux légumes printaniers,

jus corsé de carapaces, petites pommes de terre de Noirmoutier

29.00

 

Côte de veau rôtie à la sauge, poêlée de pleurotes à l’ail doux, pomme paillasson et petits légumes, jus de cuisson

26.20

 

Jarret d’agneau braisé au thym, jus de cuisson,

pommes rates, panier croquant à la Printanière de légumes

21.80

 

Filet de bœuf poêlé à la crème de morilles,

ballottin de jeunes blettes à l’étuvée de céleri rave,

bouchon de pommes de terre caramélisées

34.00

 

Fromages

 

Le plateau de fromages affinés

12.80

 

Desserts

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée aux senteurs de rose, pétales cristallisés

9.60

 

Tiramisu au pur arabica, glace irish coffee

9.60

 

Soufflé chaud au zeste de citron vert, granité de Limoncello

12.80

(suppl. de 2 euros aux menus)

 

Croustillant au riz soufflé et chocolat au lait, crème de nougat

10.70

 

Fraicheur de fraises gariguette à la menthe, sorbet citron vert

10.70

 

Chef de cuisine : Monsieur Philippe Choisy

Prix Net, Service Inclus


 

 

 

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil