Fête des mères 2019


Mise en Bouche Gourmande :

Noix de Saint Jacque en brochette de romarin,

fraicheur de mangue au piment d’Espelette

 ***

Bouchon de foie gras mi-cuit,

chutney de fraise au vinaigre de Balsamique,

brioche dorée

***

Chair de langoustine rôtie à la fleur de sel,

étuvée d’oignons nouveau au lard paysan,

émulsion crémeuse à la chlorophylle de basilic

***

Dos de Saint Pierre poêlé à l’unilatéral,

printanière de légumes de saison,

ail rose en chemise,

jus de viande à l’huile de noisette

***

Le plateau de fromages affinés

***

Sablé Breton aux fraises Gariguette,

mousse légère au chocolat blanc,

sorbet fraises des bois

 

Prix: 65€ TTC

[ En savoir plus ]

Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

Restaurant l'ESCOURTIN  et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis 25 ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Critique gastronomique

Michelin

Gault & Millau

  

 

LE RESTAURANT L'ESCOURTIN EST FERME:

MARDI MIDI ET SOIR, MERCREDI MIDI

 


 

 

 

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week-end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Plat du marché

ou

Dos de rouget et lisette cuisinés comme une bouillabaisse,

pomme vapeur, fenouil et petits légumes

ou

Épaule d’agneau dite « de 7 heures »,

pomme fondante au thym,

panier croquant de fèves et

légumes à l’écorce de citron,

jus de cuisson persillé

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée au café

ou

Tartelette fraise-framboise,

crème pâtissière à la pistache, sorbet citron vert

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 26,50 € net TTC

 

  


M e n u   d e   P r i n t e m p s 

 

Mise en Bouche Gourmande

 *** 

Verrine au confit de légumes de Provence,

mousse légère à la tomate séchée, crumble au Parmesan

ou

Caquelon de chair de moules, sauce poulette,

toast de pain de campagne

***

Dos de rouget et lisette cuisinés comme une bouillabaisse,

 pomme vapeur, fenouil et petits légumes

ou

Épaule d’agneau dite « de 7 heures »,

pomme fondante au thym,

panier croquant de fèves

et légumes à l’écorce de citron,

jus de cuisson persillé

***

Crème brûlée au café

ou

Tartelette fraise-framboise,

crème pâtissière à la pistache, sorbet citron vert

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

 M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

 ***

Raviole ouverte de gambas rôties,

étuvée d’asperges vertes et pointes, jus de coquillage safrané

ou

Terrine de foie gras de canard au cœur de mangue et ananas,

 jus caramélisé aux senteurs de Yuzu,

pain noir aux 4 poivres

***

Dos de loup de Méditerranée poêlé à l’unilatéral,

écrasée de pomme de terre à la truffe,

tombée de jeunes pousses d’épinard

aux oignons grelot et pignons de pin

ou

Filet mignon de veau aux olives de Spéracèdes,

risotto de puntalette et petits pois frais,

jus corsé de cuisson, artichauts blancs poêlés à cru

 ***

Le plateau de fromages affinés

***

 La carte des desserts

(à commander en début de repas)

 Prix: 56 € net TTC

  

 

 

e n u   o u r m a n d

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 69 € net TTC

 

 

 

a  C a r t e


Entrées

 

Verrine au confit de légumes de Provence,

mousse légère à la tomate séchée,

crumble au Parmesan

14.50

 

Raviole ouverte de gambas rôties,

étuvée d’asperges vertes et pointes,

jus de coquillage safrané

23.00

 

Caquelon de chair de moules, sauce poulette,

toast de pain de campagne

17.00

 

Artichaut violet façon barigoule

19.00

 

Terrine de foie gras de canard au cœur de mangue et ananas,

            jus caramélisé aux senteurs de Yuzu,

pain noir aux 4 poivres

23.00

 

Saumon fumé, beurre d’Echiré,

toast croustillant

19.00

 

 

Poissons et Viandes


Dos de rouget et lisette cuisinés comme une bouillabaisse,

 pomme vapeur, fenouil et petits légumes

24.00

 

Dos de loup de Méditerranée poêlé à l’unilatéral,

 écrasée de pomme de terre à la truffe,

tombée de jeunes pousses d’épinard aux oignons grelot et pignons de pin

31.00

 

Cassolette de homard,

émulsion de jus de carapace et quelques légumes

49.00

 

Épaule d’agneau dite « de 7 heures »,

 pomme fondante au thym,

panier croquant de fèves et légumes à l’écorce de citron,

 jus de cuisson persillé

22.00

 

Filet mignon de veau aux olives de Spéracèdes,

risotto de puntalette et petits pois frais,

jus corsé de cuisson, artichauts blancs poêlés à cru

30.00

 

Filet de bœuf Simmental cuisiné aux morilles,

galette de pommes de terre,

 éventail d’asperges vertes, émulsion des sous bois

39.00

 

Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)

jusqu’à 12 ans

21.00

 

 

F r o m a g e s

Le plateau de fromages affinés

13.50

 

e s s e r t s

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée au café

9.50

 

Tartelette fraise-framboise,

crème pâtissière à la pistache, sorbet citron vert

10.00

 

Brownie  aux noix de pécan,

crème légère à la fève de Tonka, sorbet bergamote

12.00

 

Profiteroles à l’orange, coulis de chocolat,

compotée orange-cannelle

12.00

 

Soufflé chaud au citron, confiture de framboise,

glace yaourt

(suppl. de 2 euros aux menus)
13.00

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner  OUVERT Dîner OUVERT

Mardi Déjeuner FERMÉ  Dîner FERMÉ

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT

Jeudi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Note et critique du Guide Michelin

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