Notre restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule

Le restaurant l'ESCOURTIN, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis dix ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 
Ouvert pour dîner à partir 19H00 avec dernières commandes à 21H15, et pour déjeuner à 12H00 avec dernières commandes à 13H30. Tenue correcte souhaitée (si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Réservation indispensable si vous n’êtes pas en demi-pension.

 

Pendant le Mois de Juillet et Août le déjeuner en semaine est servie uniquement au grill de la piscine.

 

 

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 

 

Menu de la Saint Sylvestre

31 décembre 2014

 

Canapés:

Bouchée de saumon fumé au fromage frais

Pastilla de canard confit aux épices douces

Cromesquis de cabillaud au gingembre et citron 

*****

Mise en Bouche Gourmande:

Noix de Saint Jacques rôtie au croquant de Kadaïf,

salade de Sanguin, nuage iodé

*****

Duo de foie gras de canard, l’un incrusté de pomme séchée

et l’autre poêlé au macaron d’orange et pavot,

toast de campagne

*****

Nage de homard  bleu aux girolles et cèpes grillés,

 graines d’épeautre cuisinées comme un risotto

*****

Faisan de chasse préparé en deux façons:

le suprême juste poêlé à la truffe noire,

la cuisse confite en salmis,

feuille de choux frisé farcie, cappuccino de châtaigne 

*****

Plateau de Fromages affinés

***** 

Bûchette à la mandarine confite,

espuma au chocolat noir Grand Cru

infusé à la fève de Tonka

*****

 

Menu 72 euros / personne

ou formules au choix

 

Menu, Apéritif au Champagne et coupe à Minuit, 92 euros / personne

Menu, Apéritif au Champagne et coupe à Minuit, vin* eau* café, 112 euros / personne

Menu tout Champagne*, eau* et café, 132 euros / personne

* sur la base ½ bouteille par personne

 

 

 

 

F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Plat du jour

ou

Pavé de lieu jaune servi comme une Bouillabaisse,

fenouil, pomme vapeur et croûton de rouille

ou 

Suprême de pintadeau rôti,

jus tranché à la noisette, cappuccino de potimarron,

pomme de terre paillasson

 ***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée aux senteurs de pamplemousse

et zeste d’orange 

ou

Poire pochée aux pistils de safran,

farcie à la crème de nougat, glace au spéculos

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 21,50 € net TTC

 

 

 

M e n u  d 'Automne

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Velouté de panais et châtaignes,

gnocchi à la brousse de vache,

toast moelleux aux senteurs de truffes

ou

Caillette provençale aux myrtilles,

salade de mâche aux pignons grillés

***

Pavé de lieu jaune servi comme une Bouillabaisse,

fenouil, pomme vapeur et croûton de rouille

ou

Suprême de pintadeau rôti,

jus tranché à la noisette, cappuccino de potimarron,

pomme de terre paillasson

***

Crème brûlée aux senteurs de pamplemousse

et zeste d’orange

ou

Poire pochée aux pistils de safran,

farcie à la crème de nougat, glace au spéculos

 

Prix: 33 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Risotto de noix de saint jacques au riz rouge de Camargue,

      émulsion de crustacés, tuile de vieux parmesan

ou

Bouchons de foie gras de canard aux poires confites,

caramel à la graine de vanille, brioche dorée

***

Dos de loup poêlé à la fleur de sel,

écrasée de pomme de terre truffée,

étuvée de pousses d’épinard et coeurs d'artichauts de Camus

ou

Tournedos de filet de bœuf aux échalotes glacées,

cassolette de légumes oubliés,

jus au poivre du Brésil

 ***

Le plateau de fromages affinés

 ***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 49 € net TTC

 

 

 

 

 



E n t r é e s     

Velouté de panais et châtaignes,

gnocchi à la brousse de vache,

toast moelleux aux senteurs de truffes

15.10

 

Artichauts violets en barigoule,

émulsion de jus de cuisson

15.10

 

Saumon fumé, beurre d’échiré, toast de pain de campagne

15.80

 

Caillette provençale aux myrtilles,

salade de mâche aux pignons grillés

16.10

 

Risotto de noix de saint jacques au riz rouge de Camargue,

            émulsion de crustacés, tuile de vieux parmesan

19.80

 

Bouchons de foie gras de canard aux poires confites,

caramel à la graine de vanille, brioche dorée

20.20

 

 

 

 Poissons et Viandes

Pavé de lieu jaune servi comme une Bouillabaisse,

fenouil, pomme vapeur et croûton de rouille  

19.20

 

Dos de loup poêlé à la fleur de sel,

écrasée de pomme de terre truffée,

étuvée de pousses d’épinard et coeurs d'artichauts de Camus 

26.20

 

Casserole de homard rôti aux légumes d’automne,

jus corsé de carapaces

petites pommes de terre ratte

29.00

 

Suprême de pintadeau rôti, jus tranché à la noisette,

cappuccino de potimarron,

pomme de terre paillasson

21.80

 

Tournedos de filet de bœuf aux échalotes glacées,

cassolette de légumes oubliés,

jus au poivre du Brésil

27.70



Fromages

Le plateau de fromages affinés  

12.80

  

 

Desserts (à commander en début de repas)

 

Crème brûlée aux senteurs de pamplemousse

et zeste d’orange

9.60

 

Poire pochée aux pistils de safran

farcie à la crème de nougat, glace au spéculos

9.60

 

Tartelette au chocolat Grand Cru, infusé à la fève de Tonka,

         espuma au caramel beurre salé

 10.70


Soufflé chaud à la pomme Granny Smith et calvados,

crème anglaise

 (suppl. de 2 euros aux menus)

12.80

 

 

Chef de cuisine :  Monsieur Philippe Choisy

Prix Net, Service Inclus


 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

Fermé le mercredi toute la journée et le jeudi pour le déjeuner

 

 

 

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil