Restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule

Restaurant l'ESCOURTIN  au Moulin de la Camandoule

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis dix ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 
Ouvert pour dîner à partir 19H00 avec dernières commandes à 21H15, et pour déjeuner à 12H00 avec dernières commandes à 13H30. Tenue correcte souhaitée (si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Réservation indispensable si vous n’êtes pas en demi-pension.

 

Pendant le Mois de Juillet et Août le déjeuner en semaine est servie uniquement au grill de la piscine.

 

 

F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Plat du jour

ou

Encornet farci au Salpicon de gamberoni,

risotto Carnaroli aux coquillages,

émulsion à l’encre de seiche

ou

Pavé de cerf rôti à la mignonnette de poivre noir,

 gratin de potiron, spätzle à l’alsacienne, jus réduit

 ***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée à la graine de vanille de bourbon

ou

Entremets aux fruits exotiques,

dacquoise à la noix de coco, coulis de fruits rouges

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 21,50 € net TTC

 

 

 

M e n u  d 'Automne

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Velouté de cèpes aux senteurs de truffes,

 toast au pain de campagne

ou

Tartelette sablée aux tomates séchées,

 effeuillé de cabillaud aux olives niçoises

***

Encornet farci au Salpicon de gamberoni,

risotto Carnaroli aux coquillages,

émulsion à l’encre de seiche

ou

Pavé de cerf rôti à la mignonnette de poivre noir,

 gratin de potiron, spätzle à l’alsacienne, jus réduit

***

Crème brûlée à la graine de vanille de bourbon

ou

Entremets aux fruits exotiques,

dacquoise à la noix de coco, coulis de fruits rouges

 

Prix: 33 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Ravioli à la chair de crabe, étuvée de jeunes poireaux,

      émulsion de parmesan, tuile à la graine de pavot

ou

Marbré de foie gras de canard à la châtaigne,

déclinaison de marrons en trois façons

***

Dos de sandre cuit à la fleur de sel,

tatin de panais et carottes caramélisée,

        pomme de terre cocotte, jus corsé à la noisette

ou

Tournedos de veau rôti au lard fumé,

pomme de terre fondante à la marjolaine,

crémé de pleurotes à la persillade, jus de cuisson tranché

 ***

Le plateau de fromages affinés

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La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 49 € net TTC

 

 

 

 

 



E n t r é e s     

Velouté de cèpes aux senteurs de truffes, toast au pain de campagne

15.10

 

Artichauts violets en Barigoule, émulsion de jus de cuisson

15.10

 

Saumon fumé, beurre d’échiré

15.80

 

Tartelette sablée aux tomates séchées,

effeuillé de cabillaud aux olives Niçoises,

vinaigrette tiède à la graine de moutarde

16.10

 

Ravioli à la chair de crabe, étuvée de jeunes poireaux,

émulsion de parmesan, tuile à la graine de pavot

19.80

 

Marbré de foie gras de canard à la châtaigne,

déclinaison de marrons en trois façons

20.20

 

 

 

 Poissons et Viandes

Encornet farci au salpicon de gamberoni,

risotto Carnaroli aux coquillages,

émulsion à l’encre de seiche  

19.20

 

Dos de sandre cuit à la fleur de sel,

tatin de panais et carottes caramélisée,

pomme de terre cocotte, jus à la noisette 

26.20

 

Casserole de homard rôti aux légumes d’automne,

jus corsé de carapaces

petites pommes de terre rattes

29.00

 

Pavé de cerf rôti à la mignonnette de poivre noir,

gratin de potiron, spätzle à l’alsacienne,

jus réduit

21.80

 

Tournedos de veau rôti au lard fumé,

pomme de terre fondante à la marjolaine,

crémé de pleurotes à la persillade, jus de cuisson tranché

27.70



Fromages

Le plateau de fromages affinés  

12.80

  

 

Desserts (à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la graine de vanille de Bourbon

9.60

 

Entremets aux fruits exotiques,

dacquoise à la noix de coco, coulis de fruits rouges

9.60

 

Macaron au chocolat Grand Cru au cœur de mandarine,

sorbet framboise

 10.70


Soufflé chaud au Grand-Marnier, gelée à l’orange confite

 (suppl. de 2 euros aux menus)

12.80

 

 

Chef de cuisine :  Monsieur Philippe Choisy

Prix Net, Service Inclus


 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

Fermé le mercredi toute la journée et le jeudi pour le déjeuner

 

 

 

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Note et critique du Guide Michelin

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