Notre restaurant l'ESCOURTIN label Maître Restaurateur

Le restaurant l'ESCOURTIN labellisé Maître Restaurateur, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis dix ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 
Ouvert pour dîner à partir 19H00 avec dernières commandes à 21H15, et pour déjeuner à 12H00 avec dernières commandes à 13H30. Tenue correcte souhaitée (si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Réservation indispensable si vous n’êtes pas en demi-pension.

 

Pendant le Mois de Juillet et Août le déjeuner en semaine est servie uniquement au grill de la piscine.

 

 

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 
Label d’Etat “Maître Restaurateur” 
au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 

 

 

F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Plat du jour

ou

Dos de Sébaste rouge poêlé à la fleur de sel,

courgette ronde farcie,

écrasée de pommes de terre aux herbes tendres

jus de cuisson des légumes au safran

ou

Poulet fermier « Patte noire » rôti

sauce émulsionnée au foie gras,

champignon de Paris et pleurote en persillade,

pommes château

 

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée à la graine de vanille

ou

Demi-sphère à l’abricot de Provence,

croustillant au riz soufflé, sorbet

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 21,50 € net TTC

 

 

 

M e n u  d 'été

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Tartare de thon et daurade royale à l’aneth,

citron confit et gingembre

ou

 Pressé de poivrons grillés à l’huile d’olive et chèvre frais,

coulis de tomates « Roma » au piment d’Espelette

 

***

Dos de Sébaste rouge poêlé à la fleur de sel,

courgette ronde farcie,

écrasée de pommes de terre aux herbes tendres

jus de légumes au safranés

ou

 Poulet fermier « Patte noire » rôti

sauce émulsionnée au foie gras,

champignon de Paris et pleurote en persillade,

pommes château

 

***

Crème brûlée à la graine de vanille 

ou

Demi-sphère à l’abricot de Provence,

croustillant au riz soufflé, sorbet

Prix: 33 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Courgette fleur en farce de homard cuit vapeur,

jus de crustacé aux senteurs d’estragon,

tuile aux graines de pavot bleu

ou

Bouchon de foie gras incrusté de fruits secs,

chutney d’abricot à la vanille, toast de pain de campagne

ou

 Entrée du marché

 

***

Turbot rôti au beurre demi-sel,

risotto de riz noir à la truffe d’été,

petits oignons nouveaux en étuvé

ou

Carré d’agneau en panade d’olives niçoises,

tian d’aubergine aux pétales de tomates,

pommes de terre fondantes au thym, jus de cuisson

ou

 Plat du marché

 

***

Le plateau de fromages affinés

 ***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 49 € net TTC

 

 

 

 

Menu Gourmand

Mise en Bouche Gourmande

  ***

 Entrée au choix à la carte

  ***

 Plat au choix à la carte

  ***

 Le plateau de fromages affinés

  ***

 La carte des Desserts

Prix: 62 € net TTC





E n t r é e s     


Saumon mariné à l'aneth et aux agrumes, beurre d’échiré, toast doré

15.80

 

Tartare de thon et daurade royale à l’aneth,

citron confit et gingembre

16.10

 

Barigoule provençale d’artichaut violet,

émulsion de jus de cuisson 

15.10

Pressé de poivrons grillés à l’huile d’olive et chèvre frais,

coulis de tomates « Roma » au piment d’Espelette 

15.10

 

Courgette fleur en farce de homard cuit vapeur,

jus de crustacé aux senteurs d’estragon,

tuile aux graines de pavot bleu

19.80

 

Bouchon de foie gras incrusté de fruits secs,

chutney d’abricot à la vanille, toast de pain de campagne

20.20

 

 

Poissons et Viandes


Turbot rôti au beurre demi-sel, risotto de riz noir à la truffe d’été,

             petits oignons nouveaux en étuvé

27.70

 

Dos de Sébaste rouge poêlé à la fleur de sel, courgette ronde farcie,

          écrasée de pommes de terre aux herbes tendres,

jus de cuisson des légumes au safran

19.20

 

Casserole de homard rôti aux légumes d'été,

jus corsé de carapaces, petites pommes de terre de l'île de Ré

29.00

 

Carré d’agneau en panade d’olives niçoises,

tian d’aubergine aux pétales de tomates,

pommes de terre fondantes au thym, jus de cuisson

26.20

 

Poulet fermier « Patte noire » rôti, sauce émulsionnée au foie gras,

               champignon de Paris et pleurote en persillade,

pomme château

21.80

 

Filet de bœuf poêlé à la truffe d’été, raviole de légumes,

casserole de pommes de terre nouvelles

34.00

 

Fromages

Le plateau de fromages affinés

12.80

 

Desserts

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la graine de vanille 

9.60

 

Demi-sphère à l’abricot de Provence,

croustillant au riz soufflé, sorbet

9.60

 

Soufflé chaud aux fruits des bois, granité au Mojito

12.80

(suppl. de 2 euros aux menus)

 

Tartelette à la fraise Gariguette, crème légère au citron

10.70

 

Soupe de pêches blanches infusée à la verveine 

10.70

 

Chef de cuisine :  Philippe Choisy

Prix Net, Service Inclus


 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

Ouvert tous les soirs et pour les déjeuners le vendredi samedi et dimanche

Lors des Fermetures pour les déjeuners du lundi mardi mercredi et jeudi, nous vous proposons un deuxième restaurant au bord de la piscine.

 

 

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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