Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

 

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 

 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande 

 ***

Plat du jour

 ou

Truite de rivière façon meunière,

beurre mousseux au citron de Menton,

persil et dés de croûton,

étuvé de pousse d’épinard, riz sauvage

ou

Épaule d’agneau confite,

pommes de terre château au lard paysan,

rouelles de navets caramélisés au miel de lavande,

jus de cuisson corsé

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée au cacao, cerises Amarena

et menthe cristallisée

ou

Dôme glacé à la bergamote,

granité au limoncello

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 22,80 € net TTC

 

 

 

M e n u   de  P r i n t e m p s

Mise en Bouche Gourmande

***

Cappuccino de petits pois,

crème montée à l’huile d’olive du pays,

gaufre aux senteurs de truffe

ou

Cassolette de moules de Bouchot à la persillade,

toast de campagne aux céréales

***

Truite de rivière façon meunière,

beurre mousseux au citron de Menton,

persil et dés de croûton,

étuvé de pousse d’épinard, riz sauvage

ou

Épaule d’agneau confite,

pommes de terre château au lard paysan,

rouelles de navets caramélisés au miel de lavande,

jus de cuisson corsé

***

Crème brûlée au cacao, cerises Amarena

et menthe cristallisée 

ou

Dôme glacé à la bergamote,

granité au limoncello

Prix: 35 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Noix de St Jacques rôties en croustillant de Kadaïff,

salade d’asperges vertes aux condiments de Provence

ou

Bouchon de foie gras de canard incrusté d’amandes torréfiées,

confiture d’échalote au Balsamique de Modène 

***

Dos de Bar sauvage à la peau croustillante,

petits pois frais et fèves de pays aux oignons grelots,

écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive,

émulsion au citron vert 

ou

Quasi de veau piqué aux olives Niçoises,

galette de pommes de terre moelleuses,

artichauts de Bretagne sautés à cru,

jus réduit à la fleur de thym

***

Le plateau de fromages affinés 

 ***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 52 € net TTC

 

 

 

M e n u  G o u r m a n d

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 69 € net TTC

  

 

E n t r é e s     

Cappuccino de petits pois, crème montée à l’huile d’olive du pays,

gaufre aux senteurs de truffe

14.50

 

Saumon fumé, beurre d’échiré

18.80

 

Cassolette de moules de Bouchot à la persillade,

toast de campagne aux céréales

18.50

 

Noix de saint jacques rôties en croustillant de Kadaïff,

salade d’asperges vertes aux condiments de Provence

22.00 

 

Bouchon de foie gras de canard incrusté d’amandes torréfiées,

confiture d’échalote au balsamique de Modène

22.00

 

Fagot d’asperges vertes du Pertuis, vinaigrette tiède aux morilles

24.00

 

  

 Poissons et Viandes

Truite de rivière façon meunière,

beurre mousseux au citron de Menton, persil et dés de croûton,

étuvé de pousse d’épinard, riz sauvage

23.10

 

Dos de bar sauvage à la peau croustillante,

petit pois frais et fèves de pays aux oignons grelots, 

écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, émulsion au citron vert

29.40

 

Casserole de gamberonis sauvage rôti aux légumes de saison,

jus corsé de carapaces, petites pommes de terre  

43.70

 

Épaule d’agneau confite, pommes de terre château au lard paysan,

rouelles de navets caramélisés au miel de lavande,

jus de cuisson corsé

21.30

 

Quasi de veau piqué aux olives Niçoise,

galette de pommes de terre moelleuses,

artichauts de Bretagne sautés à cru, jus réduit à la fleur de thym

29.90

 

Pigeonneau cuisiné en deux façons, les suprêmes rôtis,

les cuisses confites comme un Salmi,

jus de cuisson tranché à la sauge,  

palet de pomme de terre au foie gras

et quelques légumes

38.00


Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)

jusqu’à 12 ans

19.50


Fromages

Le plateau de fromages affinés

(entre 25 et 30 variétés)

13.50

  

 

Desserts

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée au cacao, cerises Amarena et menthe cristallisée

10.20

 

Cheese-cake de fromage blanc

aux fruits des bois à la senteur de Badiane, biscuit au spéculos

 10.20

 

Dôme glacé à la bergamote,

granité au limoncello

11.30

 

Soupe de fraise « Gariguette » à la cassonade,

sorbet citron vert

11.30

 

Soufflé chaud aux pistils de safran,

ananas rôti, sorbet passion

12.80

 (suppl. de 2 euros aux menus)

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT

Mardi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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