Restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis dix ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 
Ouvert pour dîner à partir 19H00 avec dernières commandes à 21H15, et pour déjeuner à 12H00 avec dernières commandes à 13H30. Tenue correcte souhaitée (si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Réservation indispensable si vous n’êtes pas en demi-pension.

 

Pendant le Mois de Juillet et Août le déjeuner en semaine est servie uniquement au grill de la piscine.

 

Menu de la Saint Valentin

 

Mise en bouche gourmande / Gourmet appetiser :

Cappuccino de petits pois frais à la crème d’Isigny  

 Creamy cappuccino of fresh peas

 *****

 Brochette de noix de Saint Jacques

piquée sur un bâton de citronnelle,

risotto crémeux à la truffe d’hiver

 Sea scallops skewered on a lemongrass stick,

creamy risotto scented with Winter truffles

ou/or

Terrine de foie gras de canard au cœur d’ananas confit,

chutney de mangue à l’anis étoilé

Terrine of duck foie gras with a candied pineapple heart,

mango and star anise chutney

 *****

Dos de Saint Pierre sauvage poêlé à la fleur de sel,

étuvée de jeunes pousses d’épinard

cassolette d’artichauts de Provence,

émulsion aux pistils de safran

 Wild John Dory served with braised young spinach sprouts,

casserole of artichokes and a saffron emulsion  

ou/or

Filet de bœuf du Limousin juste poêlé,

compotée d’échalotes au Balsamique,

quelques carottes glacées, rouelles d’oignons frites

Pan-fried fillet of beef with stewed shallots in Balsamic vinegar

and glazed carrots, fried onions

 *****

 Plateau de fromages affinés

Platter of fine artisanal cheeses

 *****

 Macaron Pomme d’Amour

crème légère au Calvados, glace Macadamia

Toffee Apple macaroon,

Calvados cream and Macadamia nut ice cream

ou/or

Goutte au chocolat Grand Cru et fruit de la passion, espuma à la graine de vanille

Drop of chocolate and passionfruit, vanilla foam

 

Une rose pour Madame et Chocolat pour Monsieur

A rose for Madame and chocolate for Monsieur

                                                                                  

Menu avec fromage : 55 euros TTC 

Menu sans fromage : 49 euros TTC


Prix Net, service compris  

 

 

 

F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande 

 ***

Plat du jour

 ou

Pavé de maigre façon mouclade

en papillote de feuille de brick

pomme Rosevald safranée

 ou

 Epaule d’agneau braisée à la provençale,

poêlée de légumes de saison,

petites pommes de terre nouvelles à la ciboulette

***

 Dessert du jour

 ou

Crème brûlée au pralin infusé à la fève de tonka

ou

Demi-sphère aux senteurs de mandarine,

cœur coulant au chocolat noir 

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 21,50 € net TTC

 

 

 

M e n u  d 'Hiver

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Consommé de bœuf « clair » en croûte feuilletée,

toast à la moelle rôtie

ou

 Cassolette de cuisse de grenouille à la persillade,

beurre mousseux

***

Pavé de maigre façon mouclade

en papillote de feuille de brick

pomme Rosevald safranée

ou

 Epaule d’agneau braisée à la provençale,

poêlée de légumes de saison,

petites pommes de terre nouvelles à la ciboulette 

***

Crème brûlée au pralin infusé à la fève de tonka

ou

Demi-sphère aux senteurs de mandarine,

cœur coulant au chocolat noir 

 

Prix: 33 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

 

Mise en Bouche Gourmande 

***

Nage de homard aux cèpes confits,

émulsion de carapace au gingembre

ou

Duo de foie gras, le mi-cuit roulé aux fruits secs

 et le poêlé au macaron à l’orange et pavot,

 sauce caramélisée à la cannelle 

***

Dos de turbot rôti à la fleur de sel,

étuvée de jeunes poireaux aux senteurs de truffes,

  écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

ou

Filet de bœuf du Limousin juste poêlé,

compotée d’échalotes au Balsamique,

        quelques carottes glacées, rouelles d’oignons frites 

 ***

Le plateau de fromages affinés

 ***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 49 € net TTC

 

 

  

 



E n t r é e s     

Consommé de bœuf « clair » en croûte feuilletée,

toast à la moelle rôtie

15.10

 

Artichauts violets en Barigoule, émulsion de jus de cuisson

15.10

 

Saumon fumé, beurre d’échiré

15.80

 

Cassolette de cuisse de grenouille à la persillade,

beurre mousseux

16.10

 

Nage de homard aux cèpes confits,

émulsion de carapace au gingembre

19.80

 

Duo de foie gras, le mi-cuit roulé aux fruits secs

et le poêlé au macaron à l’orange et pavot,

sauce caramélisée à la cannelle

20.20

 

 

 

 Poissons et Viandes

Pavé de maigre façon mouclade, en papillote de feuille de brick,

pomme Rosevald safranée

19.20

 

Dos de turbot rôti à la fleur de sel,

étuvée de jeunes poireaux aux senteurs de truffes, 

écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

26.20

 

Casserole de homard rôti aux légumes d’automne,

jus corsé de carapaces

29.00

 

Epaule d’agneau braisée à la provençale,

poêlée de légumes de saison, 

pommes de terre nouvelles à la ciboulette

21.80

 

Filet de bœuf du Limousin juste poêlé,

compotée d’échalotes au Balsamique,

quelques carottes glacées, rouelles d’oignons frites

27.70


Fromages

Le plateau de fromages affinés  

12.80

  

 

Desserts (à commander en début de repas)

 

Crème brûlée au pralin infusé à la fève de tonka

9.60

 

Demi-sphère aux senteurs de mandarine,

cœur coulant au chocolat noir

 9.60

 

Poire pochée au caramel de beurre salé, riz au lait,

glace confiture de lait

10.70

 

Soufflé chaud au Rhum brun, à la graine de vanille bourbon

12.80

 (suppl. de 2 euros aux menus)

 

 

Chef de cuisine :  Monsieur Philippe Choisy

Prix Net, Service Inclus


 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

Fermé le mercredi toute la journée et le jeudi pour le déjeuner

 

 

 

 

    

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil