Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

 

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 

 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande 

 ***

Plat du jour

 ou

Papillote croustillante de rouget,

à la compotée de fenouil, pommes Roseval safranées,

sauce aérienne au jus de Yuzu

ou

Filet de canette aux pèches jaunes,

 mille-feuilles de socca,

mousseline d’artichaut de Bretagne,

sauce caramélisée aux baies de Sichuan

***

Dessert du jour

ou

Crème brulée à la menthe fraîche

et pépites de chocolat

ou

Dôme glacé à la camomille, granité d’orange,

coulis de fruits rouge

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 23,50 € net TTC

 

 

 

M e n u   d' É t é

Mise en Bouche Gourmande

***

Velouté glacé de courgette et basilic à l’huile d’olive,

croustade de cébette à la chair de tomate

ou

Pressé de fromage de chèvre et poivron confit,

toast aux senteurs de Provence

***

Papillote croustillante de rouget,

à la compotée de fenouil, pommes Roseval safranées,

sauce aérienne au jus de Yuzu

ou

Filet de canette aux pèches jaunes,

mille-feuilles de socca,

 mousseline d’artichaut de Bretagne,

sauce caramélisée aux baies de Sichuan

***

Crème brulée à la menthe fraîche

et pépites de chocolat 

ou

Dôme glacé à la camomille, granité d’orange,

coulis de fruits rouge

Prix: 36 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Courgette fleur cuite vapeur en farce de crabe,

médaillon de langouste,

émulsion crémeuse de crustacés au paprika

ou

Marbré de foie gras de canard en gelée de safran,

chutney d’abricot aux raisins sec,

caramel d’hibiscus et brioche dorée

***

Dos de turbot juste poêlé,

feuille d’oignon farcie au caviar de courgette,

matignon de légumes croquant,

écrasée de pommes de terre, pistou de roquette

ou

Carré d’agneau rôti en panade de menthe,

tian d’aubergine et courgette aux pétales de tomate,

jus corsé au thym

***

Le plateau de fromages affinés 

 ***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 53.60 € net TTC

 

 

 

M e n u  G o u r m a n d

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 69 € net TTC

  

 

E n t r é e s     

Velouté glacé de courgette et basilic à l’huile d’olive,

croustade de cébette à la chair de tomate

14.50

 

Barigoule Provençale d’artichaut,

émulsion de jus de cuisson

16.00

 

Saumon mariné aux agrumes et herbes tendres,

toast de pain de campagne

18.80

 

Pressé de fromage de chèvre et poivron confit,

toast aux senteurs de Provence

18.50 

 

Courgette fleur cuite vapeur en farce de crabe,

médaillon de langouste, 

émulsion crémeuse de crustacés au paprika

22.00

 

Marbré de foie gras de canard en gelée de safran,

chutney d’abricot aux raisins secs,

caramel d’hibiscus et brioche dorée

22.00

 

Entrée du marché

(Selon arrivage)

  

 Poissons et Viandes

Papillote croustillante de rouget à la compotée de fenouil,

pommes Roseval safranées,

sauce aérienne au jus de Yuzu 

23.10

 

Dos de turbot juste poêlé,

feuille d’oignon farcie au caviar de courgette,

matignon de légumes croquant,

écrasée de pommes de terre, pistou de roquette

29.40

 

Casserole de gamberonis sauvage rôti aux légumes de saison,

jus corsé de carapaces, petites pommes de terre  

43.70

 

Filet de canette aux pèches jaunes, mille-feuilles de socca,

mousseline d’artichaut de Bretagne,

sauce caramélisée aux baies de Sichuan

21.30

 

Carré d’agneau rôti en panade de menthe,

tian d’aubergine et courgette aux pétales de tomate,

jus corsé au thym

29.90

 

Filet de bœuf rôti à la truffe d'été,

palet de pomme de terre au foie gras,

quelques légumes, jus crémeux

38.00


Plat du marché

(Selon arrivage)


Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)

jusqu’à 12 ans

20.20


Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

  

 

Desserts

(à commander en début de repas)

 

Dôme glacé à la camomille, granité d’orange,

coulis de fruits rouge

10.20

 

Crème brulée à la menthe fraiche et pépites de chocolat

 10.20

 

Mille-feuilles à la crème de mangue,

salade de fraises, sauce au caramel

11.30

 

Farandole de fruits rouges marinée au gingembre,

sorbet citron vert

11.30

 

Soufflé chaud aux senteurs de lavande,

glace au miel

12.80

 (suppl. de 2 euros aux menus)

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT

Mardi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil