Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

Restaurant l'ESCOURTIN  et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

 

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Plat du marché

ou

Filet de dorade royale,

poêlée de légumes de saison croquants

 au gingembre et soja,  émulsion légère au Wasabi

 ou

Cuisse de lapin confite au Balsamique,

bâtonnet de polenta doré au parmesan,

méli-mélo de carottes glacées

  

***

Dessert du jour

 ou

Crème brûlée au caramel de beurre salé

 ou

Matignon d’ananas et mangue marinée,

sabayon au Yuzu, biscuit moelleux

 ***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 24,50 € net TTC

 

  

M e n u   d e  P r i n t e m p s

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Caquelon d’escargots à la persillade,

 toast aux céréales

 ou

 

Chartreuse de chair de crabe et

pomme de terre safranée,

baguettine croustillante à l’anchoïade

***

Filet de dorade royale,

poêlée de légumes de saison croquants

 au gingembre et soja, émulsion légère au Wasabi

 ou

Cuisse de lapin confite au Balsamique,

bâtonnet de polenta doré au parmesan,

      méli-mélo de carottes glacées

  ***

Crème brûlée au caramel de beurre salé

ou

Matignon d’ananas et mangue marinée,

 sabayon au Yuzu, biscuit moelleux

 

Prix: 36 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande 

***

Langouste rose cuisinée en deux façons,

le médaillon en croûte de Kadaïf,

le salpicon roulé aux légumes croquants, nuage citronné

ou

Raviole croustillante de foie gras de canard,

dés de pommes Granny Smith, vinaigrette vierge

***

Dos de turbot poêlé au beurre demi-sel,

pointes d’asperges vertes,

écrasée de pommes de terres à la ciboulette,

émulsion de pamplemousse rose

ou

Quasi de veau piqué à la sauge,

casserole de petits pois à la française,

galette de pommes de terre 

 ***

 Le plateau de fromages affinés 

***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 53.60 € net TTC

 

 

 

M e n u  G o u r m a n d

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 69 € net TTC

  

 

E n t r é e s     

Chartreuse de chair de crabe et pomme de terre safranée,

baguettine croustillante à l’anchoïade

18.50

 

Langouste rose cuisiné en deux façons,

le médaillon en croûte de Kadaïf,

le salpicon roulé aux légumes croquants, nuage citronné

22.00

 

Saumon fumé, toast de pain de campagne, beurre d’Échiré

18.50

 

Caquelon d’escargots à la persillade, toast aux céréales

14.50

 

Raviole croustillante de foie gras de canard,

dés de pommes granny-smith, vinaigrette vierge

22.00  

 

Fagot d’asperges vertes de Provence,

vinaigrette tiède aux morilles

24.70

  

 Poissons et Viandes

Filet de dorade royale,

poêlée de légumes de saison croquants au gingembre et soja,

 émulsion légère au Wasabi

23.10  

 

Dos de turbot poêlé au beurre demi-sel, pointes d’asperges vertes,

écrasée de pommes de terres à la ciboulette,

émulsion de pamplemousse rose

29.40  

 

Cassolette de gamberoni sauvage, pomme cocotte,

jus corsé de carapaces et quelques légumes

43.70

 

Cuisse de lapin confite au Balsamique,

bâtonnet de polenta doré au parmesan,

méli-mélo de carottes glacées

21.30

 

Quasi de veau piqué à la sauge,

casserole de petits pois à la française,

galette de pommes de terre

29.90   

  

Filet de bœuf poêlé à la fleur de sel,

palet de pommes de terre Macaire,

artichaut de Bretagne sauté à cru,

sauce crémeuse aux morilles

 38.00

 

Plat enfant - jusqu’à 12 ans  

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)  

20.20

 


Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

  

 

Desserts

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée au caramel de beurre salé

10.20

 

Matignon d’ananas et mangue marinée,

sabayon au Yuzu, biscuit moelleux

10.20

 

Macaron au chocolat, crème Chiboust et framboises fraîches, sorbet citron

11.30

 

Mousse à la cerise, cœur coulant à la mangue et crumble mentholé

11.30

 

Soufflé chaud à la myrtille, gelée d’Hibiscus

12.80

 (suppl. de 2 euros aux menus)

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT*  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT*  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Note et critique du Guide Michelin

[ En savoir plus ]

Menu de la fête des mères

Menu de la fête des mères

 

 

 

 

Fête des Mères 2017

 



 

Mise en Bouche Gourmande :

Gourmand appetiser :

 

Étuvée d’asperges vertes, espuma au piment d’Espelette,

crevette sauvage rôtie

Steamed green asparagus, Espelette pepper foam, roasted wild prawn

 

 ***

Bouchon de foie gras de canard roulé en gelée de cerise,

chutney de Bigarreau, brioche dorée

Duck foie gras rolled with a cherry jelly, chutney of Bigarreau cherries, golden brioche

 

***

Raviole à la chair d’araignée de mer pochée dans un bouillon de coquillage,

tombée d’oignons nouveaux

Spider-crab ravioli poached in a shellfish broth, spring onions

 

***

Tournedos de filet mignon de veau aux morilles, fagot d’asperges blanches,

palet de pomme de terre farci, jus de cuisson

Tournedos of veal tenderloin with morel mushrooms,

white asparagus bundle, stuffed potato galette and cooking jus

 

***

Le plateau de fromages affinés

Platter of fine cheeses

 

***

Trilogie de fraises : la Gariguette en entremet, la Ciflorette en fraîcheur,

et sorbet fraises des bois

Strawberry trilogy: a “Gariguette” pudding, a fresh “Ciflorette” soup and a woodland strawberry sorbet

 

Prix: 65€

Prix net, service compris




 

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