Menu Saint Valentin

Mise en bouche gourmande

Noix de saint jacques poêlée aux cristaux de sel de Camargue,

espuma au Yuzu, brunoise de céleri onctueuse

*****

Foie gras de canard roulé aux épices,

jeunes pousses croquantes,

brioche aux pommes caramélisées

 

ou

Duo de langoustine et queues d’écrevisses,

risotto au corail de homard,

crémeux de carapaces relevé

*****

Dos de bar sauvage,

tatin de poireaux au poivre vert de Sichuan,

écrasée de pomme de terre à la ciboulette,

émulsion au pamplemousse rose

 

 ou

Tournedos de veau rôti à la fleur de thym, trilogie de perle de carottes glacées à l’orange, pomme bouchon fondante, jus de viande caramélisé aux agrumes

*****

Plateau de fromages affinés

 

*****

Pink Lady pochée à la manzana,

crémé légère à la cannelle, bugnes

 

ou

Finger au chocolat, crémeux de fromage blanc aux agrumes, gelée de citron, glace yaourt

 

 

        Menu: 60 euros TTC

                                                     

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Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

Restaurant l'ESCOURTIN  et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Critique gastronomique

Michelin

Gault & Millau

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

Formule  Déjeuner*

 

* Hors week-end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

 Plat du marché

 ou

Dos de cabillaud rôti à la peau croustillante,

étuvée de lentilles vertes du Puy au lard fumé,

petits légumes, émulsion au Riesling

ou

Suprême de pintade poêlé,

poire Martin Sec pochée au vin d’épices,

verrine poireaux et pommes de terre,

jus corsé au foie gras

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée à la graine de vanille,

fraîcheur de fruits exotiques

ou

Finger moelleux aux amandes,

crémeux à l’écorce de citron vert,

caramel à la badiane et cannelle

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 25,50 € net TTC

 

  

e n u  d ’ H i v e r

 

Mise en Bouche Gourmande

 *** 

Blinis de saumon fumé au bois de hêtre,

crème acidulée, œufs de saumon façon caviar

ou

Caquelon d’escargots de Bourgogne à la Provençale,

toast aux céréales  

***

Dos de cabillaud rôti à la peau croustillante,

étuvée de lentilles vertes du Puy au lard fumé,

petits légumes, émulsion au Riesling

ou

Suprême de pintade poêlé,

poire Martin Sec pochée au vin d’épices,

verrine poireaux et pommes de terre,

jus corsé au foie gras

***

Crème brûlée à la graine de vanille,

fraîcheur de fruits exotiques

ou

Finger moelleux aux amandes,

crémeux à l’écorce de citron vert,

caramel à la badiane et cannelle

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

 M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

 ***

Gambas sauvages d’Argentine rôties,

ravioles pochées de crustacés

       fondue de poireaux et jus de carapaces torréfiées

ou

Foie gras de canard mi-cuit,

chutney de mangue au balsamique blanc, brioche dorée

 ***

Turbot doré au beurre cru, risotto de Puntalette,

quelques légumes d’hiver, émulsion à la truffe d’automne

 ou

Filet de chapon de Noël rôti aux airelles,

la cuisse cuite à l’étouffée,

casserole de légumes aux châtaignes

 ***

Le plateau de fromages affinés

***

 La carte des desserts

(à commander en début de repas

 Prix: 56 € net TTC

  



a  C a r t e

Entrées

 

Blinis de saumon fumé au bois de hêtre, crème acidulée,

œufs de saumon façon caviar

14.50

 

Gambas sauvages d’Argentine rôties, ravioles pochées de crustacés fondue de poireaux et jus de carapaces torréfiées

22.00

 

Saumon fumé, toast de pain de campagne, beurre d’Echiré

18.80

 

Caquelon d’escargots de Bourgogne à la Provençale,

 toast aux céréales

16.00

 

Foie gras de canard mi-cuit,

chutney de mangue au balsamique blanc,

brioche dorée

23.00

 

Brouillade d’œuf de poule Bio à la truffe d’automne

20.00

 

Poissons et Viandes

Dos de cabillaud rôti à la peau croustillante,

 étuvée de lentilles vertes du Puy au lard fumé,

 petits légumes, émulsion au Riesling

23.80

 

Turbot doré au beurre cru, risotto de Puntalette,

quelques légumes d’hiver, émulsion à la truffe d’automne

31.00

 

Cassolette de gamberoni sauvage, pomme cocotte,
jus corsé de carapaces et quelques légumes

43.70

 

Suprême de pintade poêlé,

poire Martin Sec pochée au vin d’épices,

 verrine poireaux et pommes de terre,

jus corsé au foie gras

21.80

 

Tournedos de filet de bœuf rôti au poivre,

        casserole de légumes aux châtaignes,

jus corsé de viande 

29.90

 

Pigeon fermier en deux cuissons,

les cuisses « façon salmis »
et le suprême rôti sur coffre,

cromesquis de pomme de terre,
mousseline de carottes des sables

et fricassée de légumes oubliés

39.00

 

Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre) jusqu’à 12 ans

20.20

 

Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

 

e s s e r t s

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la graine de vanille,

fraîcheur de fruits exotiques
10.20

 

Finger moelleux aux amandes,

crémeux à l’écorce de citron vert,

caramel à la badiane et cannelle

10.20

 

Poire pochée au sirop de thym,

crème au chocolat blanc,
glace à la vanille
11.30

 

Fines feuilles de chocolat noir,

mousseline légère au praliné noisette
11.30

 

Soufflé chaud à la mandarine, glace au chocolat
(suppl. de 2 euros aux menus)
12.80

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Note et critique du Guide Michelin

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