Restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis dix ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 
Ouvert pour dîner à partir 19H00 avec dernières commandes à 21H15, et pour déjeuner à 12H00 avec dernières commandes à 13H30. Tenue correcte souhaitée (si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Réservation indispensable si vous n’êtes pas en demi-pension.

 

Pendant le Mois de Juillet et Août le déjeuner en semaine est servie uniquement au grill de la piscine.

 

 

 

 

 

F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande 

 ***

Plat du jour

 ou

Bourride de poissons de Méditerranée à l’ail doux,

pommes de terre vapeur, légumes croquants

ou

Cuisse de lapereau caramélisée au bâton de fenouil,

polenta crémeuse au Parmesan,

jus réduit au vinaigre balsamique

***

 Dessert du jour

 ou

Crème brûlée à la graine de vanille de Madagascar

ou

Poire pochée aux quatre épices, glaçage au chocolat noir

farci aux éclats de nougatine 

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 21,50 € net TTC

 

 

 

M e n u  d e  P r i n t e m p s

Mise en Bouche Gourmande

***

Velouté de petits pois aux premières morilles,

gaufre craquante à l’huile d’olive

ou 

Raviole ouverte de supion persillé,

étuvée de fèves de pays au citron confit, émulsion iodée 

***

Bourride de poissons de Méditerranée à l’ail doux,

pommes de terre vapeur, légumes croquants

ou 

Cuisse de lapereau caramélisée au bâton de fenouil,

polenta crémeuse au Parmesan,

jus réduit au vinaigre balsamique

***

Crème brûlée à la graine de vanille de Madagascar

ou

Poire pochée aux quatre épices, glaçage au chocolat noir

farci aux éclats de nougatine

Prix: 33 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

Mise en Bouche Gourmande 

***

Gamberoni sauvages juste poêlés,

matignon de betterave cuisinée en deux façons,

vinaigrette perlée

ou

Foie gras de canard poêlé aux pointes d’asperges vertes,

œuf de poule poché à la fleur de sel 

***

Dos de bar de ligne juste poêlé,

fagot d’asperges blanches au lard de Colonnata,

émulsion à l’écorce de citron de Menton

ou

Carré d’agneau des Pyrénées en panade d’olives Niçoises,

cassolette de pommes de terre nouvelles,

crémé de topinambour

 ***

Le plateau de fromages affinés

 ***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 49 € net TTC

 

 

 

M e n u  G o u r m a n d

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 62 € net TTC

  

 

E n t r é e s     

Velouté de petits pois aux premières morilles,

gaufre craquante à l’huile d’olive

15.10

 

Saumon mariné à l’aneth et agrumes,

beurre d’échiré, toast doré

15.80

 

Raviole ouverte de supion persillé,

étuvée de fèves de pays au citron confit, émulsion iodée

16.10

 

Gamberoni sauvages juste poêlés,

matignon de betterave cuisinée en deux façons,

 vinaigrette perlée

19.80

 

Foie gras de canard poêlé aux pointes d’asperges vertes

œuf de poule poché à la fleur de sel

20.20

 

Éventail d’asperges de Pertuis servies tiède,

sauce à la moutarde de Meaux  

22.00

 

  

 Poissons et Viandes

Bourride de poissons de Méditerranée à l’ail doux,

pommes de terre vapeur, légumes croquants

19.20

 

Dos de bar de ligne juste poêlé, fagot d’asperges blanches

au lard de Colonnata,

            émulsion à l’écorce de citron de Menton

27.20

 

Casserole de gamberoni sauvages rôtis aux légumes de saison,

jus corsé de carapaces

29.00

 

Cuisse de lapereau caramélisée au bâton de fenouil, polenta crémeuse au Parmesan,

 jus réduit au vinaigre balsamique

21.80

 

Carré d’agneau des Pyrénées en panade d’olives Niçoises,

            cassolette de pommes de terre nouvelles,

crémé de topinambour 

27.70

 

Filet de bœuf poêlé à la crème de morilles,

ballottin de jeunes blettes à l’étuvée de céleri rave,

 bouchon de pommes de terre caramélisées

34.00



Fromages

Le plateau de fromages affinés  

12.80

  

 

Desserts (à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la graine de vanille de Madagascar

9.60

 

Fine feuilles au chocolat noir Grand Cru,

crème légère à la fleur de violette meringuée

 10.70

 

Poire pochée aux quatre épices,

glaçage au chocolat noir farci aux éclats de nougatine

9.60

 

Soufflé chaud au zeste de citron jaune,

gelée au Limoncello, glace Yuzu

12.80

 (suppl. de 2 euros aux menus)

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

Fermé le mercredi toute la journée et le jeudi pour le déjeuner

 

 

 

 

    

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil