Menu de la Saint Valentin


Menu servi uniquement au

diner du jeudi 14 février 2019

 

Mise en bouche gourmande:

Cappuccino de panais rôtis aux éclats de châtaigne,

gaufre croustillante à la truffe 

*****

Foie gras de canard mi-cuit au cœur passion,

compotée d’ananas et

mangue au piment d’Espelette

ou

Nage de noix de Saint Jacques en ravioles,

médaillon de langoustines safranées

*****

Dos de Saint Pierre,

étuvée d’asperges vertes au lard croquant,

pickles de choux violet,

émulsion de vin jaune du Jura

 ou

Tournedos de filet de bœuf Simmental aux morilles,

pomme Macaire à l’échalote et ciboulette,

déclinaison de légumes oubliés

*****

Plateau de fromages affinés

*****

Douceur de chocolat blanc

au cœur coulant de framboise et basilic,

tuile de pistache

ou

Poire pochée au champagne,

crème aux éclats de nougatine,

arlette caramélisée

                                                  

 Menu: 60 euros TTC

Prix Net, service compris

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Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

Restaurant l'ESCOURTIN  et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis 25 ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Critique gastronomique

Michelin

Gault & Millau

  

 

LE RESTAURANT L'ESCOURTIN EST FERME:

LUNDI SOIR, MARDI MIDI ET SOIR, MERCREDI MIDI

 


 

 

 

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

Formule  Déjeuner*

* Hors week-end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Plat du marché

ou

Dos de lieu jaune poêlé, étuvée de poireau,

        rosace de pomme Roseval,

crème au poivre vert

ou

Joue de bœuf confite au gingembre et citron vert,

        pommes cocottes aux oignons grelots  

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée à la clémentine

ou

Tartelette meringuée au citron,

sorbet framboise

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 26,50 € net TTC

 

  


M e n u   d' H i v e r

 

Mise en Bouche Gourmande

 *** 

Velouté de patate douce aux éclats de châtaigne,

toast doré

ou

Caillette de campagne au cœur de myrtille,

        compotée d’échalote au Balsamique,

pain aux cranberries

***

Dos de lieu jaune poêlé, étuvée de poireau,

        rosace de pomme Roseval,

crème au poivre vert

ou

Joue de bœuf confite au gingembre et citron vert,

        pommes cocottes aux oignons grelots

***

Crème brûlée à la clémentine

ou

Tartelette meringuée au citron,

sorbet framboise

 

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

 M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

 ***

Gambas sauvages en panure japonaise,

salade de cèpes à la persillade,

émulsion de têtes torréfiées

 ou

Foie gras de canard en terrine,

chutney de mangue au poivre de Jamaïque,

sauce ambrée à la fleur d’hibiscus

***

Filet de bar à la peau croustillante,

risotto de pomme de terre,

        trilogie de carottes,

jus de viande à l’huile de noisette

ou

Quasi de veau en brochette de citronnelle,

cocotte des sous-bois à l’ail, polenta crémeuse

 ***

Le plateau de fromages affinés

***

 La carte des desserts

(à commander en début de repas)

 Prix: 56 € net TTC

  



a  C a r t e

Entrées

 

Velouté de patate douce aux éclats de châtaigne,

toast doré

14.50

 

Gambas sauvages en panure japonaise,

salade de cèpes à la persillade,

 émulsion de têtes torréfiées

23.00

 

Caillette de campagne au cœur de myrtille,

 compotée d’échalote au Balsamique, pain aux cranberries

17.00

 

Artichauts violets façon Barigoule

19.00

 

Foie gras de canard en terrine,

chutney de mangue au poivre de Jamaïque,

sauce ambrée à la fleur d’hibiscus

23.00

 

Saumon fumé, beurre d’Echiré,

toast croustillant

20.00

 

 

Poissons et Viandes


Dos de lieu jaune poêlé, étuvée de poireau,

 rosace de pomme Roseval, crème au poivre vert

24.00

 

Filet de bar à la peau croustillante,

risotto de pomme de terre,

trilogie de carottes,

jus de viande à l’huile de noisette

31.00

 

Cassolette de gamberoni sauvages, pomme cocotte,

 émulsion de jus de carapace et quelques légumes

44.00

 

Joue de bœuf confite au gingembre et citron vert,

pommes cocottes aux oignons grelots

22.00

 

Quasi de veau en brochette de citronnelle,

cocotte des sous-bois à l’ail, polenta crémeuse

30.00

 

Filet de bœuf Simmental poêlé à la truffe d’automne,

 gnocchi à la pomme de terre,

jus de cuisson, cassolette de légumes de saison

39.00

 

 

Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)

jusqu’à 12 ans

21.00

 

 

Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

 

e s s e r t s

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la clémentine

11.00

 

Tartelette meringuée au citron,

sorbet framboise

11.00

 

Entremets à la crème de marron, coulis de chocolat,

dentelle à l’orange et sorbet

12.00

 

Tiramisu au pain d’épices,

sorbet pamplemousse rose 

12.00

 

Soufflé chaud à la poire Williams,

glace cappuccino

(suppl. de 2 euros aux menus)
13.00

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner  OUVERT Dîner FERMÉ

Mardi Déjeuner FERMÉ  Dîner FERMÉ

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT

Jeudi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Note et critique du Guide Michelin

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