Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

 

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Plat du marché

ou

Dos de maigre à la peau croustillante,

pickles de choux fleur et romanesco,

écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive,

crème de betterave

 ou

Agneau confit à l’ail rose,

Tatin de navet Rutabaga glacé au miel de lavande,

             pomme Darphin, jus corsé de cuisson  

***

Dessert du jour

 ou

Crème brûlée à la lavande et parfumée à l’orange

 ou

Demi-sphere à la mousse de noisette au cœur de caramel salé,

glace à la confiture de lait

 ***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 24,50 € net TTC

 

  

M e n u   d' Hiver

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Casserole de cuisses de grenouille à la persillade,

toast de campagne

  ou

Blinis de saumon fumé,

crème acidulée aux fruits de la passion 

***

Dos de maigre à la peau croustillante,

pickles de choux fleur et romanesco,

écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive,

crème de betterave

 ou

Agneau confit à l’ail rose,

Tatin de navet Rutabaga glacé au miel de lavande,

 pomme Darphin, jus corsé de cuisson 

***

Crème brûlée à la lavande et parfumée à l’orange

 ou

Rouleau à la mousse de noisette au cœur de caramel salé,

glace à la confiture de lait

 

Prix: 36 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande 

***

Raviole ouverte de homard,

étuvée de topinambour à l’huile de noisette,

émulsion de carapace

 ou

Foie gras de canard mi-cuit au poivre de Kampot,

      gelée d’ananas à la badiane, brioche dorée

***

Saint Pierre cuit au four, barigoule de fenouil à l’orange,

émulsion Maltaise, cappuccino de Vitelotte

ou

 Côte de veau rôti au thym, pomme bouchon à la sauge,

      étuvée de poireaux en sifflet, jus réduit

 ***

 Le plateau de fromages affinés 

***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 53.60 € net TTC

 

 

 

M e n u  G o u r m a n d

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 69 € net TTC

  

 

E n t r é e s     

Casserole de cuisses de grenouille à la persillade,

toast de campagne

18.50

 

Blinis de saumon fumé, crème acidulée aux fruits de la passion

16.00

 

Brouillade d’œuf de poule “Bio”  à la truffe Brumale,

toast de baguette de pain

18.80

 

Velouté d’artichaut de Bretagne à l’huile d’olive,

croustade de cébette et olives noires

14.50

 

Raviole ouverte de homard,

étuvée de topinambour à l’huile de noisette,

émulsion de carapace

22.00  

 

Foie gras de canard mi-cuit au poivre de Kampot,

gelée d’ananas à la badiane, brioche dorée

22.00

  

 Poissons et Viandes

Dos de maigre à la peau croustillante,

pickles de choux fleur et romanesco,

écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive, crème de betterave

23.10  

 

Saint Pierre cuit au four, barigoule de fenouil à l’orange,

émulsion Maltaise, cappuccino de Vitelotte

29.40  

 

Casserole de homard rôti aux légumes de saison, 

jus corsé de carapaces, petites pommes de terre

43.70

 

Agneau confit à l’ail rose,

Tatin de navet Rutabaga glacé au miel de lavande,

pomme Darphin, jus corsé de cuisson

21.30

 

Côte de veau rôti au thym, pomme bouchon à la sauge,

 étuvée de poireaux en sifflet, jus réduit

29.90   

  

Noix de ris de veau caramélisée au vieux Porto,

casserole de légumes oubliés, 

galette de pomme de terre croustillante

 38.00

 

Plat enfant - jusqu’à 12 ans  

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)  

20.20

 


Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

  

 

Desserts

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la lavande et parfumée à l’orange

10.20

 

Demi-sphere à la noisette au cœur de caramel salé,

glace à la confiture de lait

10.20

 

Poire pochée au Porto rouge, mousse de nougat,

tuile au chocolat noir et glace au miel

11.30

 

Espuma à la réglisse, crumble au chocolat

et meringue croquante à la menthe

11.30

 

Soufflé chaud au Grand Marnier,

crème glacée  

12.80

 (suppl. de 2 euros aux menus)

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT*  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT*  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Menu de la Saint Valentin

 

Mise en bouche gourmande

Gourmet appetiser :

  Cappuccino de petits pois à la truffe, gaufre croquante

Pea cappuccino scented with truffle, crispy waffle

 

*****

 

Risotto de noix de Saint Jacques au riz rouge,

émulsion de crustacés au vin doux

Sea scallop risotto with red rice,

shellfish with sweet wine emulsion

 ou/or

 Finger de foie gras de canard incrusté de fèves de cacao,

caramel à l’hibiscus, brioche dorée

Finger of duck foie gras encrusted with cocoa beans,

hibiscus caramel and a golden brioche

 

*****

 

Dos de bar de ligne rôti, pointes d’asperges vertes,

écrasée de pommes de terre aux échalotes et ciboulette, pickles d’oignons rouges

Line-caught sea bass, green asparagus tips,

crushed potatoes with shallot and chive, pickled red onions

  ou/or

 Tournedos de filet mignon de veau au lard Colonnata,

 jus réduit à l’écorce de citron jaune,

Tatin de carottes caramélisées

Tournedos of veal fillet mignon with Colonnata lard,

reduced lemon peel jus

  

*****

 

 Plateau de fromages affinés

 Platter of fine artisanal cheeses

 

 *****

 

Baba au Malibu, mousse de fruits exotiques,

crème glacé au fruit de la passion

Malibu baba served with an exotic fruits foam

and passion fruit ice cream

 ou/or

 Poire pochée au Porto rouge, mousse de nougat,

tuile au chocolat noir et glace au miel

Pear poached in red Port wine, nougat foam,

crispy dark chocolate biscuit and honey ice cream

  

Une rose pour Madame et Chocolat pour Monsieur

A rose for Madame and chocolate for Monsieur

 

Menu complet: 60 euros TTC

Menu sans fromage : 55 euros TTC

Prix Net, service compris  

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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