Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

Restaurant l'ESCOURTIN  et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

 

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

Plat du marché

ou

Encornet de calamar farci de crustacés et dés de chorizo,

mousseline de carottes, jus réduit de cuisson

ou

Pavé de cerf mariné au piment d’Espelette, Spätzles alsaciens,

cappuccino de courge Butternut, jus réduit « Grand Veneur »

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée à la vanille 

ou

Rouleau à la mousse de bière ambrée,

crème de marrons glacés,

crumble aux amandes

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 24,50 € net TTC

 

 

 

M e n u   d' Automne


Mise en Bouche Gourmande 

***

Velouté de panais à la châtaigne

ou

Cappelletti de crabe, fondue de poireau

et émulsion à la rouille 

***

Encornet de calamar farci de crustacés et dés de chorizo,

mousseline de carottes, jus réduit de cuisson

ou 

Pavé de cerf mariné au piment d’Espelette,

Spätzles alsaciens,

cappuccino de courge Butternut,

jus réduit « Grand Veneur »

***

Crème brûlée à la vanille

ou

Rouleau à la mousse de bière ambrée,

crème de marrons glacés,

crumble aux amandes

 

Prix: 36 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande 

***

Saint Jacques rôtie à la fleur de sel,

matignon de céleri rave à l’huile de noisette,

émulsion acidulée

ou

Terrine de foie gras de canard au cœur de poire caramélisée,

        chutney de poire au balsamique blanc

***

Dos de turbot rôti au beurre cru,

risotto de Puntalette aux senteurs de truffes

et quelques légumes

ou

Canon d’agneau bas alpin roulé à l’olive verte,

embeurrée de chou frisé, pommes de terre à l’ail confit

 ***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 53.60 € net TTC

 

 

 

M e n u  G o u r m a n d

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 69 € net TTC

  

 

E n t r é e s     

Velouté de panais à la châtaigne

14.50

 

Barigoule Provençale d’artichaut, émulsion de jus de cuisson

 16.00

 

Saumon fumé, toast de pain de campagne, beurre d’Echiré

 18.80

 

Cappelletti de crabe, fondue de poireau

et émulsion à la rouille 

18.50

 

Saint Jacques rôtie à la fleur de sel,

matignon de céleri rave à l’huile de noisette,

émulsion acidulée

 22.00  

 

Terrine de foie gras de canard au cœur de poire caramélisée,

chutney de poire au balsamique blanc

 22.00

  

 Poissons et Viandes

Encornet de calamar farci de crustacés

et dés de chorizo, mousseline de carotte,

jus réduit de cuisson

23.10  

 

Dos de turbot rôti au beurre cru, risotto de Puntalette

aux senteurs de truffes

 et quelques légumes

29.40  


 Casserole de gamberoni sauvage rôti aux légumes de saison,

jus corsé de carapaces, petites pommes de terre

43.70

 

Pavé de cerf mariné au piment d’Espelette,

Spätzles alsaciens,

         cappuccino de courge Butternut,

jus réduit « Grand Veneur »  

21.30

 

Canon d’agneau bas alpin roulé à l’olive verte,

embeurrée de chou frisé,

pommes de terre à l’ail confit

29.90  

  

Noix de ris de veau caramélisée au vieux Porto,

casserole de légumes oubliés, 

galette de pomme de terre croustillante

 38.00

 

Plat enfant - jusqu’à 12 ans  

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)  

20.20

 


Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

  

 

Desserts

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la vanille

10.20

 

Parfait glacé à l’amande amère safranée

en coque de Nashi,

biscuit croquant

11.30

 

Rouleau à la mousse de bière ambrée,

crème de marrons glacés,

crumble aux amandes

10.20

 

Cannolo au chocolat extra bitter,

espuma de thé noir épicé,

gâteau imbibé au sirop de thé

11.30

 

Soufflé chaud à la fleur d’hibiscus,

sorbet orange

12.80

 (suppl. de 2 euros aux menus)

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT*  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT*  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Note et critique du Guide Michelin

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Menu de la Saint Sylvestre 2016 et Jour de l'an 2017

Menu de la Saint Sylvestre 2016 et Jour de l'an 2017




Menu de fin d'année


 

Saint Sylvestre 31 décembre 2016


Canapés:

Bouchée de loup de Méditerranée au Yuzu et citron vert

Blinis de saumon fumé, crème acidulée à l’aneth

Croquant de bœuf confit aux épices douces

 

*****

 

Mise en bouche:

Noix de Saint Jacques rôtie au beurre cru,

espuma de pomme de terre ratte aux senteurs de truffes noires

 

*****

Foie gras de canard mi-cuit en gelée de Nashi

compotée de fruits secs, brioche dorée

 

*****

Homard poché dans son bouillon,

cappelletti de cèpes et girolles,

jus corsé de carapaces

 

*****

Dos de biche mariné au poivre Kampot d’Indonésie,

galette de légumes oubliés caramélisés

jus réduit de gibier

 

*****

Plateau de fromages affinés

*****

Finger glacé à la clémentine corse, ganache chocolat blanc,

petit beignet à la pomme, gelée de champagne

 

Menu à 72 euros / personne

 

ou formules au choix

Menu, Apéritif au Champagne et coupe à Minuit, 92 euros / personne

Menu, Apéritif au Champagne et coupe à Minuit, vin* eau* café, 112 euros / personne

Menu tout Champagne*, eau* et café, 132 euros / personne

* sur la base ½ bouteille par personne

 

 

Réservation 50 % à titre d'acompte non-remboursable 



 

Menu du Jour de l’An 2017

 

 Mise en Bouche Gourmande

 

*****

 Noix de Saint Jacques juste poêlée,

 émulsion crémeuse de pomme de terre Ratte

 ou

 

Foie gras de canard mi-cuit en gelée de Nashi

 compotée de fruits secs, brioche dorée

 ou

 

Blinis de saumon fumé Maison,

crème acidulée, œufs de saumon façon Caviar

 

  *****

 

Dos de biche mariné au poivre Kampot d’Indonésie,

galette de légumes oubliés caramélisés,

 jus réduit de gibier

 ou

 

Dos de turbot rôti au beurre cru,

 risotto de Puntalette aux senteurs de truffes,

  quelques légumes

 ou

 

Chapon de Noël cuisiné en deux façons,

 le suprême doré aux noisettes,

  la cuisse farcie à la truffe,

palet de pomme de terre confit à la sarriette, artichaut poivrade

  

*****

 Plateau de Fromages affinés


 *****

 

Crème brûlée à la vanille

 ou


 Finger glacé à la clémentine corse, ganache chocolat blanc,

 petit beignet à la pomme, gelée de champagne

 ou


Cannolo au chocolat extra bitter, espuma de thé noir épicé,

gâteau imbibé au sirop de thé

 

 

 

Menu complet: 57€ TTC

 

Menu sans Fromage: 51 € TTC


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