Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Critique gastronomique

Michelin

Gault & Millau

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Plat du marché

 ou

Daurade Sébaste poêlée,

méli-mélo de légumes façon Wok,

émulsion crémeuse au poivre vert,

 écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

ou

 Suprême de pintade en croûte de moutarde de Meaux,

croustillant de pomme de terre façon Maxim’s,

mousseline de patate douce, quelques légumes de saison

***

Dessert du jour

 ou

Crème brûlée à l’infusion d’arabica,

 noisettes caramélisées

ou

Demi-sphère à la mousse exotique,

marinade de fruits frais, sorbet mangue

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 25,50 € net TTC

 

  

e n u  d ’ A u t o m n e

 

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Velouté de courgettes Bio au basilic,

croustade aux légumes croquants

ou

Cassolette de cuisses de grenouille à la provençale,

toast de campagne

***

Daurade Sébaste poêlée,

méli-mélo de légumes façon Wok,

émulsion crémeuse au poivre vert,

 écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

ou

 Suprême de pintade en croûte de moutarde de Meaux,

croustillant de pomme de terre façon Maxim’s,

mousseline de patate douce, quelques légumes de saison

***

Crème brûlée à l’infusion d’arabica,

 noisettes caramélisées

ou

Demi-sphère à la mousse exotique,

marinade de fruits frais, sorbet mangue

 

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

***

 Mille-feuille croustillant de langouste rose

et champignons des bois, écume truffée

ou

Foie gras de canard poêlé,

figues rôties au miel, caramel de cuisson 

 ***

 Dos de turbot cuit sur peau,

matignon de légumes croquants marinés au Xérès,

cappuccino de céleri boule, jus de viande corsé à l’huile de noisette

ou

Côte de veau rôtie, feuille de laitue en farce de tomate sèche,

pignons de pin au basilic,

pomme “délicatesse” à l’ail rose, jus de cuisson

 ***

 Le plateau de fromages affinés

 ***

 La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 56 € net TTC

 

 

a  C a r t e

Entrées

 

Velouté de courgettes Bio au basilic,

croustade aux légumes croquants  

14.50

 

Mille-feuille croustillant de langouste rose

et champignons des bois, écume truffée

22.00

 

Saumon fumé, toast de pain de campagne, beurre d’Echiré

18.80

 

Cassolette de cuisse de grenouille à la provençale

20.00

 

 Foie gras de canard poêlé, figues rôties au miel,

caramel de cuisson 

 23.00

 

Barigoule d’artichaut violet, émulsion de jus de cuisson

16.00

 

Poissons et Viandes

 

Daurade sébaste poêlée, méli-mélo de légumes façon Wok,

émulsion crémeuse au poivre vert,

écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive

23.80

 

Dos de turbot cuit sur peau,

matignon de légumes croquants marinés au Xérès,

cappuccino de céleri boule,

jus de viande corsé à l’huile de noisette

31.00

 

Cassolette de gamberoni sauvage, pomme cocotte,

jus corsé de carapaces et quelques légumes

43.70

 

Suprême de pintade en croûte de moutarde de Meaux,

croustillant de pomme de terre façon Maxim’s,

mousseline de patate douce, quelques légumes de saison

21.80

 

Côte de veau rôtie, feuille de laitue en farce de tomate sèche,

pignon de pin au basilic, pomme “délicatesse” à l’ail rose,

jus de cuisson 

29.90

 

Filet de bœuf poêlé à la truffe d’été,

galette de pomme de terre au cœur de truffe,

petit légumes

 39.00

 

Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre) jusqu’à 12 ans

20.20 

 

D e s s e r t s

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à l’infusion d’arabica, noisettes caramélisées

10.20

 

Demi-sphère à la mousse exotique, marinade de fruits frais

sorbet mangue

10.20

  

Palet crémeux au chocolat extra bitter,

siphon de fromage blanc citronné,

crème glacée vanille

      11.30

 

Ananas rôti à la graine de vanille, disque sablé caramélisé,

granité de fruits rouges mentholé

11.30

 

 Soufflé chaud à la figue de Barbarie, caramel de vin d’épices

(suppl. de 2 euros aux menus)

12.80

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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