Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

 

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 

 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

 

***

Plat du marché

ou

Dos de Sébaste poêlé à la peau croustillante,

rosace de pomme de terre et courgette à l’huile d’olive,

sauce crémeuse aux pistils de safran

ou

Joue de porc confite au gingembre,

écrasée de patate douce,

légumes de saison juste poêlés façon wok,

jus de cuisson corsé

 

***

Dessert du jour

ou

Crème brulée à la fleur d’Hibiscus, crumble d’amande

ou

Granité aux senteurs d’arabica façon Irish coffee,

espuma au Whisky

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 23,50 € net TTC

 

 

 

M e n u   d' Automne

Mise en Bouche Gourmande

 

***

Velouté glacé de tomate Cœur de Bœuf,

croustade à la trilogie de tomates « oubliées »

ou

Rillette de lapin confit à l’écorce de citron

et coriandre, tuile croustillante,

 compotée d’échalote au Balsamique

 

***

Dos de Sébaste poêlé à la peau croustillante,

rosace de pomme de terre et courgette à l’huile d’olive, sauce crémeuse aux pistils de safran

ou

Joue de porc confite au gingembre,

écrasée de patate douce,

légumes de saison juste poêlés façon wok,

jus de cuisson corsé

 

***

Crème brulée à la fleur d’Hibiscus, crumble d’amande ou

Granité aux senteurs d’arabica façon Irish coffee, espuma au Whisky

Prix: 36 € net TTC

**3 euros de  supplément si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n

Mise en Bouche Gourmande

 

***

Raviole ouverte de gamberoni sauvage,

girolles à l’huile de noisette, émulsion des sous-bois

ou

Roulé de foie gras de canard et volaille fermière cuit au torchon,

      artichaut violet sauté à cru, vinaigrette de condiment

 

***

Tronçon de lotte fumée minute au bois de romarin,

pommes de terre Vitelotte comme un risotto,

millefeuille de Butternut et navet long

ou

Côte de veau rôti au thym, figues noires miellées,

pommes bouchons, étuvée de cèpes et pleurotes,

quelques légumes du moment

 

 ***

Le plateau de fromages affinés

 

***

La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 53.60 € net TTC

 

 

 

M e n u  G o u r m a n d

Mise en Bouche Gourmande

***

Entrée au choix à la carte

***

Plat au choix à la carte

***

Le plateau de fromages affinés

***

La carte des Desserts

(à commander en début de repas)

Prix: 69 € net TTC

  

 

E n t r é e s     

Velouté glacé de tomate Cœur de Bœuf,

croustade à la trilogie de tomates « oubliées »  

14.50

 

Barigoule Provençale d’artichaut, émulsion de jus de cuisson

 16.00

 

Saumon fumé, toast de pain de campagne, beurre d’Echiré

 18.80

 

Rillette de lapin confit à l’écorce de citron et coriandre,

tuile croustillante, compotée d’échalote au Balsamique

18.50

 

Raviole ouverte de gamberoni sauvage,

girolles à l’huile de noisette, émulsion des sous-bois

 22.00  

 

Roulé de foie gras de canard et volaille fermière cuit au torchon,

 artichaut violet sauté à cru, vinaigrette de condiment  

 22.00

  

 Poissons et Viandes

Dos de sébaste poêlé à la peau croustillante,

rosace de pomme de terre et courgette à l’huile d’olive,

sauce crémeuse aux pistils de safran

23.10  

 

Tronçon de lotte fumé minute au bois de romarin,

pommes de terre Vitelotte comme un risotto, 

mille-feuilles de butternut et navet long

29.40  


 Casserole de gamberoni sauvage rôti aux légumes de saison,

             jus corsé de carapaces, petites pommes de terre  

43.70

 

Joue de porc confite au gingembre, écrasée de patate douce,

légumes de saison juste poêlés façon wok, jus de cuisson corsé  

21.30

 

Côte de veau rôtie au thym, figues noires miellées,

pommes bouchons, étuvée de cèpes et pleurotes,

quelques légumes du moment

29.90  

 

Filet de bœuf aux cèpes grillés,

écrasée de pomme de terre à la brunoise de cèpes, 

champignons des bois sautés à la persillade, jus de cuisson crémé  38.00

 

Plat enfant - jusqu’à 12 ans  

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)  

20.20

 


Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

  

 

Desserts

(à commander en début de repas)

 

Crème brulée à la fleur d’hibiscus,

crumble d’amande

10.20

 

Granité aux senteurs d’arabica façon Irish coffee,

espuma au whisky

10.20

 

Gâteau fondant au chocolat Extra bitter, figues fraîches,

sauce caramel et vanille

 11.30

 

Meringue croquante à la crème de myrtille, quenelle de cheese-cake et amande caramélisée

 11.30

 

Soufflé chaud à la châtaigne et marron glacé,

glace à la confiture de lait

12.80

 (suppl. de 2 euros aux menus)

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT*  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT*  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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