Menu de la Saint Sylvestre et Jour de l'an 2018

 


Menu de la Saint Sylvestre

31 décembre 2017

 

Canapés:

Blinis de saumon fumé maison, crème acidulée

Espuma de pomme de terre Ratte aux senteurs de truffes

Bouchée de queue d’écrevisse à l’huile de sésames grillés

 

*****

 

Mise en bouche:

Gambas sauvage en panure japonaise,

brunoise de mangue aux graines passion,

réduction de fruits des îles

 

*****

Marbré de Foie Gras de canard

au cœur de fruits des bois confits,

gelée de vin d’épices, brioche dorée

 

*****

Noix de Saint Jacques rôties au beurre demi-sel,

brunoise de pomme de terre cuisinée comme un risotto,

jus corsé au Riesling

 

*****

Colvert de chasse préparé en 2 façons,

le suprême mariné aux baies vertes du Sichuan,

la cuisse braisée comme un salmis,

petites poires Martin-Sec pochées au vin rouge 

 

*****

Plateau de fromages affinés

*****

Buchette à la mousse chocolat blanc,

génoise Spéculoos, cœur caramel,

nappage brillant à l’orange et confit de mandarine

 

Menu 75 euros / personne

 

ou formules au choix :

Menu, Apéritif au Champagne et coupe à Minuit,

95 euros / personne

Menu, Apéritif au Champagne et coupe à Minuit, vin* eau* café, 115 euros / personne

Menu tout Champagne*, eau* et café,

135 euros / personne


* sur la base ½ bouteille par personne





Menu du Jour de l’An 2018

 

Mise en Bouche Gourmande

 

*****

Marbré de Foie Gras de canard

au cœur de fruits des bois confits

gelée de vin d’épices, brioche dorée

ou

Noix de Saint Jacques rôties au beurre demi-sel,

fondue de poireaux, jus corsé au Riesling,

tuile aux sésames grillés

ou

Blinis de saumon fumé Maison,

crème légère aux agrumes, œufs de saumon comme un caviar

 

*****

Colvert de chasse préparé en deux façons,

le suprême mariné aux baies vertes du Sichuan,

la cuisse braisée comme un salmis,

petites poires Martin-Sec pochées au vin rouge 

ou

Turbot doré au beurre cru, risotto de Puntalette,

quelques légumes d’hiver, émulsion à la truffe d’automne

ou

Filet de chapon de Noël rôti aux airelles,

la cuisse cuite à l’étouffée,

casserole de légumes aux châtaignes

 

*****

Plateau de Fromages affinés

 

*****

 

Crème brûlée aux senteurs de cannelle,

compote de pomme

ou

Poire pochée au vin de champagne,

crème au chocolat blanc, glace champagne

ou

Buchette à la mousse chocolat blanc,

génoise Spéculoos, cœur caramel,

nappage brillant à l’orange et confit de mandarine


Menu : 60 euros TTC

 





***


Restaurant  L’ E S C O U R T I N

Moulin de la Camandoule

Chemin de Notre Dame -  83440 Fayence

Tél.: 04 94 76 00 84   www.camandoule.com

      moulin.camandoule@wanadoo.fr           

 


***   

×