nouvel an et du jour de l'an

 

Menu de la Saint Sylvestre 31 décembre 2018
Menu du Jour de l’An 2019

 

 

 

 

Menu de la Saint Sylvestre 31 décembre 2018

Canapés:

Blinis de saumon fumé maison, crème acidulée

Bouchée croustillante de canard confit aux épices douces

Verrine de queue d’écrevisse marinée

à l’huile de sésames grillés

*****

Mise en bouche:

Crevette sauvage d’Argentine juste poêlée,

 salade fraîcheur de fruits exotiques, jus réduit de tête

*****

Duo de Foie Gras :

le bouchon mi-cuit aux noisettes et cacao torréfié,

le poêlé aux billes de pommes caramélisées,

brioche dorée

*****

Médaillon de langouste et raviole à la truffe d’automne

pochée dans un bouillon de coquillage

*****

Dos de chevreuil de chasse rôti aux morilles,

cappuccino de châtaigne,

 palet de pomme de terre et mini-légumes croquants,

demi-poire pochée, jus corsé de gibier 

*****

Plateau de fromages affinés

*****

Finger à la mousse d’orange,

ganache montée au chocolat blanc,

beignet de pommes Golden

Menu 75 euros TTC/ personne

ou formules au choix

Menu, Apéritif au Champagne et coupe à Minuit, 95 euros TTC/ personne

Menu, Apéritif au Champagne et coupe à Minuit, vin* eau* café, 115 euros TTC/ personne

Menu tout Champagne*, eau* et café, 135 euros TTC/ personne

* sur la base ½ bouteille par personne



 

Menu du Jour de l’An 2019

Mise en Bouche Gourmand

*****

Duo de Foie Gras :

le bouchon mi-cuit aux noisettes et cacao torréfié,

le poêlé aux billes de pommes caramélisées,

brioche dorée

ou 

Blinis de saumon fumé maison, crème acidulée

ou

Médaillon de langouste et raviole à la truffe d’automne

pochée dans un bouillon de coquillage

*****

Dos de chevreuil de chasse rôti aux morilles,

cappuccino de châtaigne,

palet de pomme de terre et mini-légumes croquants,

demi-poire pochée, jus corsé de gibier 

ou

Filet de bar poêlé, risotto de cèpes à la persillade,

quelques légumes d’hiver caramélisés,

 émulsion crémeuse aux senteurs des sous-bois

ou

Traditionnel chapon fermier cuisiné aux airelles,

la cuisse confite au four,

bouchon de pomme de terre à la sarriette,

artichaut violet braisé, jus de cuisson

***** 

Plateau de Fromages affinés

*****

Finger à la mousse d’orange,

ganache montée au chocolat blanc,

beignet de pommes Golden

ou

Crème brûlée au marron glacé

ou

Poire pochée au champagne,

crème au éclats de nougatine,

arlette caramélisée

 Menu : 60 euros TTC/personne

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