Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Critique gastronomique

Michelin

Gault & Millau

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

Formule  Déjeuner*

* Hors week-end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

 Plat du marché

 ou

Filet de sébaste poêlé, salade tiède de fèves aux pequillos, échalotes marinées au vinaigre de Xérès,

pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et cébettes,

crémeux à l’oseille

ou

Filet de cannette rôtie, polenta crémeuse au parmesan,

trilogie de carottes glacées à l’orange,

 jus de viande caramélisé aux agrumes

***

Dessert du jour

ou

Crème brûlée aux pralines roses

ou

Finger chocolat blanc et vanille,

sur compotée de fraises,

glace au citron meringuée

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 25,50 € net TTC

 

  


e n u  d u  P r i n t e m p s

 

Mise en Bouche Gourmande

 *** 

Velouté de petits pois, crème légère à l’huile d’olive,

roustide d’oignons nouveaux marinés

ou

Palet sablé au parmesan, mousse à la brousse de vache,

légumes cuits croquants,

vinaigrette aux fines herbes  

***

Filet de sébaste poêlé, salade tiède de fèves aux pequillos, échalotes marinées au vinaigre de Xérès,

pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et cébettes,

crémeux à l’oseille

ou

Filet de cannette rôtie, polenta crémeuse au parmesan,

trilogie de carottes glacées à l’orange,

 jus de viande caramélisé aux agrumes

***

Crème brûlée aux pralines roses

ou

Finger chocolat blanc et vanille,

sur compotée de fraises,

glace au citron meringuée

 

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

 M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

 ***

Risotto crémeux de gambas sauvages et moules au Parmesan,

jus émulsionné à la marinière

ou

Finger de foie gras de canard en gelée de violette,

compotée d’échalotes au Balsamique

 ***

Dos de turbot poêlé, matignon de légumes

et fruits caramélisés au jus de viande réduit,

perles de pommes de terre

 ou

Filet d’agneau rôti aux olives noires,

pommes château au lard fumé,

 artichaut blanc de Bretagne sauté à cru

 ***

Le plateau de fromages affinés

***

 La carte des desserts

(à commander en début de repas

 Prix: 56 € net TTC

  



a  C a r t e

Entrées

 

Velouté de petits pois, crème légère à l’huile d’olive, roustide d’oignons nouveaux marinés

14.50

 

Risotto crémeux de gambas sauvages

et moules au Parmesan,

 jus émulsionné à la marinière

22.00

 

Barigoule d’artichaut violet,

émulsion de jus de cuisson

20.00

 

Palet sablé au parmesan, mousse à la brousse de vache,

légumes cuits croquants,

vinaigrette aux fines herbes

16.00

 

Finger de foie gras de canard en gelée de violette,

compotée d’échalotes au Balsamique

23.00

 

Saumon fumé, toast de pain de campagne, beurre d’Echiré

18.80

 

Poissons et Viandes


Filet de sébaste poêlé, salade tiède de fèves aux pequillos,

échalotes marinées au vinaigre de Xérès,

 pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et cébettes,

crémeux à l’oseille

23.80

 

Dos de turbot poêlé,

matignon de légumes et fruits caramélisés au cidre,

 jus de viande réduit, perles de pommes de terre

31.00

 

Cassolette de gamberoni sauvage, pomme cocotte,
jus corsé de carapaces et quelques légumes

43.70

 

Filet de cannette rôtie, polenta crémeuse au parmesan,

trilogie de carottes glacées à l’orange,

 jus de viande caramélisé aux agrumes

21.80

 

Filet d’agneau rôti aux olives noires,

pommes château au lard fumé,

 artichaut blanc de Bretagne sauté à cru

29.90

 

Noix de ris de veau,

cromesqui de pomme de terre,

mousseline de carottes des sables

et fricassée de légumes oubliés

39.00

 

Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)

jusqu’à 12 ans

20.20

 

Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

 

e s s e r t s

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée aux pralines roses

10.20

 

Finger chocolat blanc et vanille,

sur compotée de fraises,

glace au citron meringuée

10.20

 

Fraîcheur aux suprêmes d’agrumes,

caramel ambré à l’orange,

 fine meringue croustillante,

glace yaourt

11.30

 

Baba au sirop de Mojito,

crème fouettée au citron vert

11.30

 

Soufflé chaud à la saveur d’hibiscus,

sorbet pamplemousse rose
(suppl. de 2 euros aux menus)
12.80

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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