Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Critique gastronomique

Michelin

Gault & Millau

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

Formule  Déjeuner*

 

* Hors week-end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

  

***

 Plat du marché

 ou

 Dos de carrelet juste poêlé, étuvée de choux rouge,

écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive,

jus de viande réduit au cidre

ou

Filet mignon de porcelet en croûte de moutarde de Meaux,

tagliatelles de céleri, perle de pomme de terre, jus corsé

***

 Dessert du jour

ou

Crème brûlée aux senteurs de cannelle et compote de pomme

ou

Riz au lait aux zestes d’agrumes, Golden caramélisée,

glace au Grand Marnier

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 25,50 € net TTC

 

  

e n u  d ’ A u t o m n e

 

Mise en Bouche Gourmande

 ***

 Velouté aux châtaignes, dés et chips de panais

ou

Terrine de chevreuil au cœur d’airelles,

jeunes pousses de mâche aux pignons de pin      

 ***

 Dos de carrelet juste poêlé, étuvée de choux rouge,

écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive,

jus de viande réduit au cidre

ou

Filet mignon de porcelet en croûte de moutarde de Meaux,

tagliatelles de céleri, perle de pomme de terre, jus corsé

 ***

Crème brûlée aux senteurs de cannelle et compote de pomme

ou

Riz au lait aux zestes d’agrumes, Golden caramélisée,

glace au Grand Marnier

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

 ***

Gambas sauvages d’Argentine rôties, ravioles pochées de crustacés

       fondue de poireaux et jus de carapaces torréfiées

ou

Foie gras de canard mi-cuit,

chutney de mangue au balsamique blanc, brioche dorée

 ***

Turbot doré au beurre cru, risotto de Puntalette,

quelques légumes d’hiver, émulsion à la truffe d’automne

 ou

Filet de bœuf rôti au poivre long, cappuccino de panais,

pommes de terre rissolées,

      échalotes caramélisées et réduction de vin rouge

 ***

Le plateau de fromages affinés

***

 La carte des desserts

(à commander en début de repas

 Prix: 56 € net TTC

  

a  C a r t e

Entrées

Velouté aux châtaignes, dés et chips de panais

14.50

Gambas sauvages d’Argentine rôties, ravioles pochées de crustacés fondue de poireaux et jus de carapaces torréfiées

22.00

Saumon fumé, toast de pain de campagne, beurre d’Echiré

18.80

Terrine de chevreuil au cœur d’airelles,

jeunes pousses de mâche aux pignons de pin

20.00

Foie gras de canard mi-cuit,

chutney de mangue au balsamique blanc, brioche dorée

23.00

Brouillade d’œuf de poule Bio à la truffe d’automne

16.00

Poissons et Viandes

Dos de carrelet juste poêlé, étuvée de choux rouge,
écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive, jus de viande réduit au cidre 23.80

Turbot doré au beurre cru, risotto de Puntalette,

quelques légumes d’hiver, émulsion à la truffe d’automne

31.00

Cassolette de gamberoni sauvage, pomme cocotte,
jus corsé de carapaces et quelques légumes

43.70

Filet mignon de porcelet en croûte de moutarde de Meaux, tagliatelles de céleri, perle de pomme de terre, jus corsé

21.80

Filet de bœuf rôti au poivre long, cappuccino de panais,

pommes de terre rissolées ,

échalotes caramélisées et réduction de vin rouge

29.90

Pigeon fermier en deux cuissons, les cuisses « façon salmis »
et le suprême rôti sur coffre, cromesquis de pomme de terre,
mousseline de carottes des sables et fricassée de légumes oubliés

39.00

Plat enfant (Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre) jusqu’à 12 ans 20.20

 

Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

 

e s s e r t s


(à commander en début de repas)

Crème brûlée aux senteurs de cannelle et compote de pomme
10.20

Riz au lait aux zestes d’agrumes, Golden caramélisée,
glace au Grand Marnier
10.20

Poire pochée au sirop de thym, crème au chocolat blanc,
glace à la vanille
11.30

Fines feuilles de chocolat noir, mousseline légère au praliné noisette
11.30

Soufflé chaud à la mandarine, glace au chocolat
(suppl. de 2 euros aux menus)
12.80

 

(à commander en début de repas)

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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