Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 

 

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

* Hors week end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Plat du marché

 ou

Filet de rouget cuit à l’unilatérale,

trilogie de tomates en tartare, pomme de terre bouchon,

espuma au cresson

ou

 Demi-coquelet cuit au four,

rouleau croustillant de légumes de saison

aux saveurs de Provence, pomme macaire

***

 Dessert du jour

 ou

 Crème brûlée à la fève de Tonka

ou

Fraîcheur de pêche pochée au sirop de cannelle,

sabayon à la graine de vanille

 

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 25,50 € net TTC

 

  

e n u  d ’ É t é

 

Mise en Bouche Gourmande

 ***

Finger de thon à sashimi mariné au soja,

miel et graines de sésame, vinaigrette vierge

ou

Marbré de chèvre frais et poivron rouge au basilic,

croustade à la cébette marinée, huile citronnée

***

Filet de rouget cuit à l’unilatérale,

 trilogie de tomates en tartare,

 pomme de terre bouchon, espuma au cresson

ou

Demi-coquelet cuit au four,

rouleau croustillant de légumes de saison

 aux saveurs de Provence, pomme macaire

 ***

Crème brûlée à la fève de Tonka

ou

Fraîcheur de pêche pochée au sirop de cannelle,

sabayon à la graine de vanille

 

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

***

 Courgette fleur en farce de saumon et crabe,

gambas rôtie, jus corsé de tête

ou

Foie gras de canard mi-cuit en terrine au cœur de pêche,

brioche dorée, compotée de fruits d’été

ou

Entrée du jour

 ***

 Dos de saint pierre cuit sur peau, risotto noir à la truffe d’été,

petit poivron farci aux crevettes sauvages

ou

Carré d’agneau rôti en panade d’olive verte,

poêlée d’aubergines au caviar de courgette, jus de cuisson,

rosace de pomme de terre

ou

Plat du jour

 ***

 Le plateau de fromages affinés

 ***

 La carte des desserts

 (à commander en début de repas)

Prix: 56 € net TTC

 

 

a  C a r t e

Entrées

 

Finger de thon à sashimi mariné au soja, miel et graines de sésame, vinaigrette vierge  

20.00

 

Courgette fleur en farce de saumon et crabe,

gambas rôtie, jus corsé de tête

22.00

 

Saumon mariné aux agrumes et herbes tendres,

toast de pain de campagne

18.80

 

Marbré de chèvre frais et poivron rouge au basilic,

croustade à la cébette marinée, huile citronnée

14.50

 Foie gras de canard mi-cuit en terrine au cœur de pêche,briochedorée, compotée de fruits d'été

 23.00

Barigoule d’artichaut violet,

émulsion de jus de cuisson

16.00

Entrée du Marché

S.A  

 

Poissons et Viandes

 

Filet de rouget cuit à l’unilatérale, trilogie de tomates en tartare,

        pomme de terre bouchon, espuma au cresson

23.80

 

Dos de saint pierre cuit sur peau, risotto noir à la truffe d’été,

        petit poivron farci aux crevettes sauvages

31.00

 

Cassolette de gamberoni sauvage, pomme cocotte,

        jus corsé de carapaces et quelques légumes

43.70

 

Demi-coquelet cuit au four,

rouleau croustillant de légumes de saison

aux saveurs de Provence, pomme macaire

21.80

 

Carré d’agneau rôti en panade d’olive verte,

poêlée d’aubergines au caviar de courgette,

jus de cuisson, rosace de pomme de terre  

29.90

 

Filet de bœuf poêlé à la truffe d’été, *

galette de pomme de terre au cœur de truffe, petit légumes         39.00

 

Plat du marché

S.A

 

Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre) jusqu’à 12 ans

20.20 

 

D e s s e r t s

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la fève de Tonka

10.20

 

Fraîcheur de pêche pochée au sirop de cannelle,

sabayon à la graine de vanille

10.20

  

Sablé breton, crémeux citron, billes de melon et granité passion      11.30

 

 Farandole de fruits rouges marinés au sucre roux, sorbet citron vert

11.30

 

 Soufflé chaud à l’abricot de Provence, gelée au lait d’amande

(suppl. de 2 euros aux menus)

12.80

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner FERMÉ  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner FERMÉ  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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