Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...
Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.
Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis 25 ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.
En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale.
Critique gastronomique
R e s t a u r a n t l ’ E s c o u r t i n
au Moulin de la Camandoule
établissement ouvert depuis 1972
F o r m u l e D é j e u n e r*
* Hors week-end et jours fériés
Mise en Bouche Gourmande
***
Plat du marché
ou
Dos de Sébaste poêlé,
courgettes et tomates farcies à la Provençale,
vinaigrette vierge
ou
Ballotines de poulet fermier poché au bâton de citronnelle,
tagliatelles de légumes croquants à la feuille de coriandre,
pomme pont neuf
***
Dessert du jour
ou
Crème brûlée à la pêche
ou
Finger de mousse framboise,
crème légère à la vanille,
tuile au Spéculoos,
glace à la framboise
Inclus 1 verre de vin et 1 café
Prix: 26,50 € net TTC
M e n u d' é t é
Mise en Bouche Gourmande
***
Verrine fraîcheur à la mousse de basilic et poivron,
chèvre frais et tuile de parmesan
ou
Sashimi de thon mariné au soja
et miel à la graine de sésame, salade d’herbe
***
Dos de Sébaste poêlé,
courgettes et tomates farcies à la Provençale,
vinaigrette vierge
ou
Ballotines de poulet fermier poché au bâton de citronnelle,
tagliatelles de légumes croquants à la feuille de coriandre,
pomme pont neuf
***
Crème brûlée à la pêche
ou
Finger de mousse framboise,
crème légère à la vanille,
tuile au Spéculoos,
glace à la framboise
Prix: 39 € net TTC
**3 euros de supplément Si vous souhaitez prendre
le plateau de fromage à la place du dessert
M e n u d u M o u l i n
Mise en Bouche Gourmande
***
Fleur de courgettes en farce d’écrevisse,
sauce Homardine
ou
Terrine de foie gras de canard mi-cuit,
joue d’abricots caramélisés au romarin,
brioche dorée
ou
Entrée du marché
***
Turbot cuit au beurre cru,
risotto Carnaroli à l’écorce de citron,
courgette violon
ou
Côte de veau rôtie,
confit de légumes du soleil,
brochette de petites pommes de terre nouvelles à la fleur de sel,
jus de cuisson à la sauge
ou
Plat du marché
***
Le plateau de fromages affinés
***
La carte des desserts
(à commander en début de repas)
Prix: 56 € net TTC
M e n u G o u r m a n d
Mise en Bouche Gourmande
***
Entrée au choix à la carte
***
Plat au choix à la carte
***
Le plateau de fromages affinés
***
La carte des Desserts
(à commander en début de repas)
Prix: 69 € net TTC
L a C a r t e
Entrées
Verrine fraîcheur à la mousse de basilic et poivron,
chèvre frais et tuile de parmesan
14.50
Fleur de courgettes en farce d’écrevisse, sauce Homardine
22.00
Sashimi de thon mariné au soja
et miel à la graine de sésame,
salade d’herbes
17.00
Artichaut violet façon barigoule
19.00
Terrine de foie gras de canard mi-cuit,
joue d’abricots caramélisés au romarin,
brioche dorée
23.00
Saumon façon Gravlax mariné aux agrumes,
toast croustillant
19.00
Entrée du marchée
S.A.
Poissons et Viandes
Dos de Sébaste poêlé,
courgettes et tomates farcies à la Provençale,
vinaigrette vierge
24.00
Turbot cuit au beurre cru,
risotto Carnaroli à l’écorce de citron,
courgette violon
31.00
Cassolette de homard,
émulsion de jus de carapace et quelques légumes
49.00
Ballotines de poulet fermier poché au bâton de citronnelle,
tagliatelles de légumes croquants à la feuille de coriandre,
pomme pont neuf
22.00
Côte de veau rôtie, confit de légumes du soleil,
brochette de petites pommes de terre nouvelles à la fleur de sel,
jus de cuisson à la sauge
30.00
Filet de bœuf à la truffe d’été,
pomme de terre Macaire et petits légumes
39.00
Plat du marché
S.A.
Plat enfant
(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)
jusqu’à 12 ans
21.00
F r o m a g e s
Le plateau de fromages affinés
13.50
D e s s e r t s
(à commander en début de repas)
Crème brûlée à la pêche
9.50
Finger de mousse framboise,
crème légère à la vanille,
tuile au Spéculoos,
glace à la framboise
10.00
Sablé breton meringué à l’abricot,
sorbet et gelée de Yuzu
12.00
Fraîcheur sucrée de fruits rouges,
glace à la vanille
12.00
Soufflé chaud à la pomme,
morceaux de pomme fondante,
glace confiture de lait
(suppl. de 2 euros aux menus)
13.00
Chef de cuisine: Philippe Choisy
Prix en Euro, Net, Service Inclus
Tenue correcte souhaitée
(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).
Ouverture du Restaurant L’Escourtin :
De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30
Lundi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT
Mardi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT
Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT
Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT
Vendredi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT
Samedi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT
Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT
Restaurant l’Escourtin
au Moulin de la Camandoule
établissement ouvert depuis 1972
Chemin de Notre Dame F-83440 Fayence
Tél.: (+33) 04.94.76.00.84 Fax: (+33) 04.94.76.10.40
moulin.camandoule@wanadoo.fr
www.camandoule.com
