Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...
Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.
Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis 25 ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.
En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale.
Critique gastronomique
LE RESTAURANT L'ESCOURTIN EST FERME:
MARDI MIDI ET SOIR, MERCREDI MIDI
R e s t a u r a n t l ’ E s c o u r t i n
au Moulin de la Camandoule
établissement ouvert depuis 1972
F o r m u l e D é j e u n e r*
* Hors week-end et jours fériés
Mise en Bouche Gourmande
***
Plat du marché
ou
Dos de rouget et lisette cuisinés comme une bouillabaisse,
pomme vapeur, fenouil et petits légumes
ou
Épaule d’agneau dite « de 7 heures »,
pomme fondante au thym,
panier croquant de fèves et
légumes à l’écorce de citron,
jus de cuisson persillé
***
Dessert du jour
ou
Crème brûlée au café
ou
Tartelette fraise-framboise,
crème pâtissière à la pistache, sorbet citron vert
***
Inclus 1 verre de vin et 1 café
Prix: 26,50 € net TTC
M e n u d e P r i n t e m p s
Mise en Bouche Gourmande
***
Verrine au confit de légumes de Provence,
mousse légère à la tomate séchée, crumble au Parmesan
ou
Caquelon de chair de moules, sauce poulette,
toast de pain de campagne
***
Dos de rouget et lisette cuisinés comme une bouillabaisse,
pomme vapeur, fenouil et petits légumes
ou
Épaule d’agneau dite « de 7 heures »,
pomme fondante au thym,
panier croquant de fèves
et légumes à l’écorce de citron,
jus de cuisson persillé
***
Crème brûlée au café
ou
Tartelette fraise-framboise,
crème pâtissière à la pistache, sorbet citron vert
Prix: 39 € net TTC
**3 euros de supplément Si vous souhaitez prendre
le plateau de fromage à la place du dessert
M e n u d u M o u l i n
Mise en Bouche Gourmande
***
Raviole ouverte de gambas rôties,
étuvée d’asperges vertes et pointes, jus de coquillage safrané
ou
Terrine de foie gras de canard au cœur de mangue et ananas,
jus caramélisé aux senteurs de Yuzu,
pain noir aux 4 poivres
***
Dos de loup de Méditerranée poêlé à l’unilatéral,
écrasée de pomme de terre à la truffe,
tombée de jeunes pousses d’épinard
aux oignons grelot et pignons de pin
ou
Filet mignon de veau aux olives de Spéracèdes,
risotto de puntalette et petits pois frais,
jus corsé de cuisson, artichauts blancs poêlés à cru
***
Le plateau de fromages affinés
***
La carte des desserts
(à commander en début de repas)
Prix: 56 € net TTC
M e n u G o u r m a n d
Mise en Bouche Gourmande
***
Entrée au choix à la carte
***
Plat au choix à la carte
***
Le plateau de fromages affinés
***
La carte des Desserts
(à commander en début de repas)
Prix: 69 € net TTC
L a C a r t e
Entrées
Verrine au confit de légumes de Provence,
mousse légère à la tomate séchée,
crumble au Parmesan
14.50
Raviole ouverte de gambas rôties,
étuvée d’asperges vertes et pointes,
jus de coquillage safrané
23.00
Caquelon de chair de moules, sauce poulette,
toast de pain de campagne
17.00
Artichaut violet façon barigoule
19.00
Terrine de foie gras de canard au cœur de mangue et ananas,
jus caramélisé aux senteurs de Yuzu,
pain noir aux 4 poivres
23.00
Saumon fumé, beurre d’Echiré,
toast croustillant
19.00
Poissons et Viandes
Dos de rouget et lisette cuisinés comme une bouillabaisse,
pomme vapeur, fenouil et petits légumes
24.00
Dos de loup de Méditerranée poêlé à l’unilatéral,
écrasée de pomme de terre à la truffe,
tombée de jeunes pousses d’épinard aux oignons grelot et pignons de pin
31.00
Cassolette de homard,
émulsion de jus de carapace et quelques légumes
49.00
Épaule d’agneau dite « de 7 heures »,
pomme fondante au thym,
panier croquant de fèves et légumes à l’écorce de citron,
jus de cuisson persillé
22.00
Filet mignon de veau aux olives de Spéracèdes,
risotto de puntalette et petits pois frais,
jus corsé de cuisson, artichauts blancs poêlés à cru
30.00
Filet de bœuf Simmental cuisiné aux morilles,
galette de pommes de terre,
éventail d’asperges vertes, émulsion des sous bois
39.00
Plat enfant
(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)
jusqu’à 12 ans
21.00
F r o m a g e s
Le plateau de fromages affinés
13.50
D e s s e r t s
(à commander en début de repas)
Crème brûlée au café
9.50
Tartelette fraise-framboise,
crème pâtissière à la pistache, sorbet citron vert
10.00
Brownie aux noix de pécan,
crème légère à la fève de Tonka, sorbet bergamote
12.00
Profiteroles à l’orange, coulis de chocolat,
compotée orange-cannelle
12.00
Soufflé chaud au citron, confiture de framboise,
glace yaourt
(suppl. de 2 euros aux menus)
13.00
Chef de cuisine: Philippe Choisy
Prix en Euro, Net, Service Inclus
Tenue correcte souhaitée
(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).
Ouverture du Restaurant L’Escourtin :
De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30
Lundi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT
Mardi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ
Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT
Jeudi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT
Vendredi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT
Samedi Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT
Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT
Restaurant l’Escourtin
au Moulin de la Camandoule
établissement ouvert depuis 1972
Chemin de Notre Dame F-83440 Fayence
Tél.: (+33) 04.94.76.00.84 Fax: (+33) 04.94.76.10.40
moulin.camandoule@wanadoo.fr
www.camandoule.com
