Restaurant l'ESCOURTIN et Menus...

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Critique gastronomique

Michelin

Gault & Millau

  

R e s t a u r a n t   l ’ E s c o u r t i n 

au Moulin de la Camandoule 
établissement ouvert depuis 1972 

 


F o r m u l e  D é j e u n e r* 

Formule  Déjeuner*

* Hors week-end et jours fériés

 

Mise en Bouche Gourmande

***

 Plat du marché

 ou

Papillote croustillante de lieu jaune, fenouil confit,

pommes de terre safranées,

émulsion crémeuse au poivre vert

ou

Cuisseau de lapin en farce de fruits secs,

rosace de Socca et patate douce,

petits légumes, jus de cuisson

*** 

Dessert du jour

ou

Crème brûlée à la pêche blanche

ou

Dôme à la mousse de mangue et crémeux caramel,

brunoise de mangue fraîche, sorbet citron vert

***

Inclus 1 verre de vin et 1 café

Prix: 25,50 € net TTC

 

  


e n u  d u  P r i n t e m p s

 

Mise en Bouche Gourmande

 *** 

Velouté de courgette glacée à l’huile de truffe,

baguettine croustillante

ou

Caquelon de cuisse de grenouille à la provençale, toast doré

***

Papillote croustillante de lieu jaune, fenouil confit,

pommes de terre safranées,

émulsion crémeuse au poivre vert

ou

Cuisseau de lapin en farce de fruits secs,

rosace de Socca et patate douce,

petits légumes, jus de cuisson

***

Crème brûlée à la pêche blanche

ou

Dôme à la mousse de mangue et crémeux caramel,

brunoise de mangue fraîche, sorbet citron vert

 

Prix: 39 € net TTC

**3 euros de  supplément Si vous souhaitez prendre

le plateau de fromage à la place du dessert

 

 

 

 M e n u  d u  M o u l i n


Mise en Bouche Gourmande

 ***

Tortellini de tourteau aux pointes d’asperges vertes,

 fondue d’oignons rouges, jus de palourdes safranées

ou

Bouchon de foie gras de canard mi-cuit, incrusté de cacao,

 chutney de fraise au vinaigre de Modène, brioche dorée

 ***

Dos de bar poêlé, risotto Carnaroli à la senteur de truffe,

confit d’artichaut poivrade et petits légumes,

émulsion truffée

 ou

Quasi de veau rôti,

cromesquis de pomme de terre à l’huile d’olive,

panier croquant de légumes de saison

jus à l’estragon

 ***

Le plateau de fromages affinés

***

 La carte des desserts

(à commander en début de repas

 Prix: 56 € net TTC

  



a  C a r t e

Entrées

 

Velouté de courgette glacée à l’huile de truffe,

baguettine croustillante

14.50

 

Tortellini de tourteau aux pointes d’asperges vertes,

 fondue d’oignons rouges, jus de palourdes safranées

22.00

 

Barigoule d’artichaut violet,

émulsion de jus de cuisson

20.00

 

Caquelon de cuisse de grenouille à la provençale, toast doré

16.00

 

Bouchon de foie gras de canard mi-cuit, incrusté de cacao,

 chutney de fraise au vinaigre de Modène, brioche dorée

23.00

 

Saumon fumé, toast de pain de campagne, beurre d’Echiré

18.80

 

Poissons et Viandes


Papillote croustillante de lieu jaune, fenouil confit,

pommes de terre safranées,

émulsion crémeuse au poivre vert

23.80

 

Dos de bar poêlé, risotto Carnaroli à la senteur de truffe,

confit d’artichaut poivrade et petits légumes, émulsion truffée

31.00

 

Cassolette de gamberoni sauvage, pomme cocotte,
jus corsé de carapaces et quelques légumes

43.70

 

Cuisseau de lapin en farce de fruits secs,

rosace de Socca et patate douce,

  petits légumes, jus de cuisson

21.80

 

Quasi de veau rôti,

cromesquis de pomme de terre à l’huile d’olive,

panier croquant de légumes de saison

jus à l’estragon

29.90

 

Filet de bœuf Simmental poêlé,

ravioles de champignons à la persillade,

  quelques légumes,

émulsion crémeuse aux morilles

39.00

 

Plat enfant

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre)

jusqu’à 12 ans

20.20

 

Fromages

Le plateau de fromages affinés

13.50

 

e s s e r t s

(à commander en début de repas)

 

Crème brûlée à la pêche blanche 

10.20

 

Dôme à la mousse de mangue et crémeux caramel,

brunoise de mangue fraîche,

sorbet citron vert

10.20

 

Soupe glacée de fraise aux senteurs de basilic,

glace marbré au yaourt

11.30

 

Biscuit moelleux à la pistache,

ganache montée à la framboise,

quelques fruits frais

11.30

 

Soufflé chaud aux extraits de violette,

sorbet citron de Sicile

(suppl. de 2 euros aux menus)
12.80

 

 

Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus


Tenue correcte souhaitée

(si possible veuillez éviter basket, jogging et short).

 

Ouverture du Restaurant L’Escourtin :

De 12H00-13H30 et de 19H00-21H30

 

 

Lundi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT 

Mardi Déjeuner OUVERT  Dîner OUVERT

Mercredi Déjeuner FERMÉ Dîner FERMÉ

Jeudi Déjeuner FERMÉ Dîner OUVERT 

Vendredi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Samedi  Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

Dimanche Déjeuner OUVERT Dîner OUVERT

 

 

Le restaurant l'ESCOURTIN au Moulin de la Camandoule, aux places limitées, est aménagé au cœur de l’ancien moulin.

Vous y goûterez une cuisine raffinée, Philippe Choisy chef depuis quinze ans au moulin, vous propose plusieurs menus et une carte de qualité, sa cuisine parfumée aux saveurs de Provence, est à base de produits frais et nobles.

En terrasse, au milieu des arbres et des fleurs, sous les étoiles ou à l’intérieur blotti dans un décor ancien et accueillant, vos repas seront l’occasion de goûter aux plaisirs de la table provençale. 


Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

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