The Carte

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Starters

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Organic hen egg, red onions fondue with country bacon,

duck foie gras cream

Bio-Hühnerei-Caquelon, rotes Zwiebelfondue mit Bauernspeck,

Foie Gras Sauce

17.00 €

Braised squid stuffed with scallop, chorizo and vegetables,

shellfish emulsion

Calamari mit Jakobsmuschelfüllung,

Chorizo und kleines Gemüse, Schalentierjus

23.00 €

Sautéed violet artichokes with olive oil

Barigoule von der Artischocke mit eigenem Saft

19.00 €

Duo of slow-cooked red-kuri squash, and mousseline,

roasted almond slivers and crispy Parmesan cheese

Kürbis-Duo, Musselin und kandiert, mit gerösteten Mandeln,

knusprigem Parmesan

17.00 €

Smoked salmon, crispy toast and butter

Käuterlachs mariniert mit frischen Kräutern, Toast

20.00 €

Micuit duck foie gras, little pear poached in a red Porto wine reduction, golden brioche

Halb Gekochte Entenleber Terrine,

kleine pochierte Birne mit roter Portreduktion, knusprige Brioche

23.00 €

Fish and Meat

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Provencal stew of Pollack with sweet garlic, slow-cooked fennel,

boiled potatoes, bread crust and Aioli sauce

Pollackfisch Bourride mit süssem Knoblauch, kandiertem Fenchel,

Salzkartoffeln, Aioli Croutons

20.50 €

One side only pan-seared sea bass, mashed potato with chive,

cherry tomato filled with eggplant cream, shallot butter

Wolfsbarschfilet auf einer Seite gekocht,

Kartoffelpüree mit Schnittlauch,

Cocktailtomate gefüllt mit Auberginencreme, Schalottenbutter

28.00 €

Lobster casserole, shellfish emulsion, vegetables

Hummertopf mit seine sauce und etwas Gemüse

49.00 €

Fondant beef cheek with Sichuan berries, fresh gnocchi and vegetables

Provenzalische Rinderbacken Eintopf mit Sichuan-Beeren,

frische Gnocchi und Gemüse

21.50 €

Fillet of veal tenderloin, chopped button mushroom samosa,

roasted potatoes and vegetables

Kalbsfilet Mignon, Samoussa mit Pilz Duxelles,

gerösteter Burg Kartoffeln

28.50 €

Beef fillet served with a crispy brick pastry stuffed

with mushrooms scented with truffle, vegetables and cooking jus

Simmentaler Rinderfilet, knuspriger Pilz-Tasche mit Trüffel,

Gemüse der Saison, Kochsäfte

39.00 €

Children’s dish (meat or fish with vegetables and potatoes,

ice cream) up to 12 years

Kindermenü (Fleisch oder Fisch mit Gemüse und Kartoffeln) bis 12 Jahre

21.00 €

Cheeses and Desserts

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Platter of fine cheeses

Fein gereifte Käseauswahl

13.50 €

Coffee creme brulee

Kaffee Crème Brûlée

9.50 €

Lemon tartlet with meringue, sorbet

Zitronen-Italinischebaiser-Torte, sorbet

10.00 €

Pecan nut brownies, salted butter caramel, ice cream

Pekannuss-Brownies, Gesalzenebutter-Karamell, Haselnusseis

10.00 €

Vanilla cream puff Profiterole, chocolate sauce

Vanille-Profiteroles, Schokoladensauce

10.00 €

Hot soufflé scented with Grand Marnier liquor, ice cream

Warme Grand Marnier Soufflé mit Mandeleis
(2 euros in extra cost)

(Aufpreis von 2 Euro für die Menüs)

12.00 €


Season Menu


Chef de cuisine: Philippe Choisy

Prix en Euro, Net, Service Inclus

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération





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