Entrées

Verrine de mousseline de panais confit, espuma à la châtaigne,

chips de panais

17.50

Risotto de riz rouge de Camargue, noix de Saint Jacques snackées,

émulsion de coquillage safranée

24.00

Artichaut violet façon barigoule

19.50

Rillettes de lapin caramélisées au balsamique,

éclats de noisettes torréfiées,

salade d’herbes tendres

17.50

Saumon fumé, toast croustillant

20.50

Foie gras de canard en terrine « mi-cuite », pain d’épices,

compotée de pomme Granny Smith et cranberry

23.70

Poissons et Viandes

Calamar farci aux grains de blé, herbes tendres, petits légumes,

coulis de tomate légèrement pimenté

21.00

Dos de sandre juste poêlé endives braisées,

gros ravioli à la ricotta, cresson, pignons de pin, émulsion de parmesan

29.00

Gros gamberoni, mijoté de légumes de saison au curry, crème de carapaces

50.00

Pavé de cerf rôti à la mignonette de poivre noir, Spätzles alsaciennes,

compotée d’oignon rouge, réduction Grand Veneur

22.00

Tournedos de filet de bœuf, polenta dorée à la tapenade d’olives vertes,

pequillos garnis de cèpes persillés, jus corsé

29.00

Pigeonneau cuisiné en deux façons, les suprêmes rôtis sur coffre, les cuisses confites,

pommes Darphin, mousseline de potimarron, jus de cuisson

40.00

Plat végétarien : Curry de carottes des sables,

fèves de soja et légumes marinés au lait de noix de coco

24.00

Plat enfant - jusqu’à 12 ans

(Viande ou Poisson avec petits légumes et pommes de terre, glace* en dessert) *parfum au choix

21.00

Fromages

Le plateau de fromages affinés

14.00

Desserts (à commander en début de repas)

Crème brulée à la graine de vanille

9.50

Dôme ganache au chocolat blanc à la senteur de fleur d’oranger,

cœur de citron vert, sablé breton

10.00

Mont blanc en verrine, streusel à la fève de Tonka

10.00

Poire pochée au sirop de cannelle, crumble aux noix, sauce chocolat

10.00

Soufflé chaud au caramel beurre salé, glace

12.00

(Suppl. de 2 euros aux menus)

*Prix Net, Service Inclus

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à consommer avec modération

Chef de cuisine : M. Philippe Choisy